ランチの野菜度 銀座「クルーズクルーズTHE GINZA」

• ながさき和華蘭（わからん）グルメフェスタで中尾順光さんと
• お料理：フレンチのランチコース
• お代：3,500円＋ワイン代
• 野菜度：★★★☆☆

◇長崎市にある中尾ファームの中尾順光さんは、ながさき伝統野菜の中心的な存在。栽培するだけでなく、世の中に広める努力も惜しまず、2014年2月の「野菜の学校－日本の伝統野菜・地方野菜講座」には、講師として来てくださいました。

◇中尾さんが「クルーズクルーズTHE GINZA」での「ながさき和華蘭グルメフェスタ」にお出ましになる、と聞いた【伝統野菜プロジェクト】メンバー。ぜひお目にかかりたい、とランチを食べに行きました。

◇長崎の伝統野菜を使ったコース料理です。シェフの諸星純一さんが、ランチに使っている野菜をカゴに入れて見せてくれました。

　

▼新たまねぎのポタージュ　炭パウダーとクリスピーオニオン

▼カラフルパレットオードブル“5色のコントラスト”

緑、橙、紫、赤、黄という5色の野菜をテーマにしたオードブル。まさに、色とフィトケミカルの関係が話題になりそうなひと皿です。

▽緑　ペティボアのヴルーテ　緑の庭園仕立て

「ベティポア」はpetit poisと綴るので、「プティポワ」と呼ぶほうがフツーらしい。 グリーンピースのこと。ヴルーテは「フランス語でベルベットを意味する velour からの派生」とされ、ビロードのようななめらかなソースのことらしい。

▽橙　黒田五寸人参とグジョネットのマリネ

「グジョネット」は、白身魚を細切りにして、小麦粉と牛乳につけて、揚げたもの。

▽紫　紫キャベツとフォアグラムースのルーロ　パールオニオン

「ルーロ」とは、巻くこと、巻いたもの。それを「ロール」っていうのは知っていたけど、ルーロもロールなんだね。

▽赤　大島トマトと真だこの手延べパスタ

▽黄　たけのこと雲仙しまばら鶏のタルタル

「タルタル」は「タタール」から来ている。タルタルステーキやタルタル風など、生の素材を細かく切って調理したものを「タルタル」と呼ぶという。

▼長崎天然真鯛とムースリーヌのヴァプール　長崎からすみ風味

▼長崎和牛のローストビーフ　島原産しいたけとニシユタカの焼きニョッキ

▼銀座プリン

▼パティシエデセールいろいろ

▼ランチに使われた長崎の野菜

◇使われている野菜は、量としてはそれほど多くないと思いますが、種類はさまざま。そのバラエティと使い方が印象に残ります。コストパフォーマンスもよかった。野菜度は★★★。

＜クルーズクルーズTHE GINZA＞

地下鉄銀座駅A4出口直結（10：30～22：30） A3・A5番出口 徒歩1分

03-5568-8800（問い合わせ専用）