及部（およべ）きゅうり

【伝統野菜プロジェクト】が開いた＜在来きゅうりフェスタ＞。その準備のために、全国の在来きゅうりを探したとき、北海道にも「及部（およべ）」という品種が残っていることがわかりました。問い合わせてみると、2本程度なら分けられる、とのこと。

輸送費のほうが高くなってしまいそうだ。でも、「見てみたい」「食べてみたい」という意見が圧倒的。で、お目にかかることができました。

「及部」という名前は古い地名で、現在の松前郡松前町上川地区にあたります。ネット情報によると、シベリア系、明治時代から栽培されている、という説もあるとのこと。

＜在来きゅうりフェスタ＞にやってきたのは、政田農園（茅部郡森町字）の子たち。若いうちはグリーンのグラデーションですが、完熟すると黄色くなり、ネットが現れます。

2本だけの貴重なきゅうりなので、試食はひとかけだけです。若採りは苦みがあるそうですが、成熟しているせいか、ぜんぜん苦くありませんでした。

政田農園では直売所に出しているそうです。でも、苦いので売れないとか。なんとか栽培を続けていきたいので、いい食べ方があったら教えてほしい、といわれました。

「苦いんだったら…」と、庄内出身のメンバーが出してくれたのが、「母が作る鵜渡川原（うどがわら）きゅうりの辛子漬け」レシピ。鵜渡川原きゅうりは、山形の伝統野菜で、苦みが特徴です。

そのレシピがこれ↓。ゴーヤーでもうまくできたそうです。

• きゅうり　2kg
• (A)
  • 和からし粉　1合
    ※和辛子に限ります。洋辛子の場合は加減してください。
  • 砂糖　400g
  • 塩　1合

1. (A)を混ぜて、きゅうりにまぶし、フリーザーバッグなどに入れておきます。
2. 食べごろは、ひと晩おいたあたり。
3. きゅうりから水分が出てきますが、そのまま漬け汁に漬けておくと、味が落ちます。適当なときに取り出して汁をきり、冷蔵庫で保存するといいでしょう。
   ※漬け汁は、もういちど使えます。

1合は180ccですから、塩だと（ものによりますが）約180g。2㎏のきゅうりに対して1割弱です。砂糖は400g！　ちょっと味が強いかも知れません。苦みに対抗するには必要なのかな。