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2017年9月24日 (日)

きゅうり料理ラインナップ

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<在来きゅうりフェスタ>の試食は10種類。「食べて野菜を知る」は、[野菜の学校]からのモットーです。
▲photo:御倉多公子
写真、お皿のまん中は「つくだ煮」、その左は「巻き寿司」、その上のカップは「すり流し」、その右は「あんかけ」、以降時計回りに、「炒めもの」、「アヒージョ」、「あえまぜ」、手前中央は「トルコ風ディップ」、お団子は「きゅうり餅」、紙コップは「フレーバーウォーター」。
 
各地からきゅうりが集まったので、漬けものやサラダではなく、「え、これ、きゅうり?}という料理を揃え、今回もみなさんから大好評でした。お配りしたレシピを紹介します。
 
▼「鵜渡川原きゅうり(庄内-山形)」のアヒージョ
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<材料> 4人分
  • きゅうり 5本
  • にんにく 5片
  • 赤とうがらし 2本
  • オリーブ油 適量
  • 塩 少々
<作り方>
  1. きゅうりは一口大の乱切りにして、ざるにキッチンペーパーを敷いたところに入れ、水気をきっておきます。
  2. にんにくはうす切り、赤とうがらしは種を除きます。
  3. 厚手の深鍋に2を入れ、オリーブ油を、きゅうりを入れたときにヒタヒタになる程度の量を入れ、弱火にかけます。鍋をゆすりながら火を通し、にんにくが色づいたらきゅうりを静かに加え、弱火でさらに煮ます。耐熱皿に盛り、塩をふります。
▼「昔きゅうり(いわき-福島)」のトルコ風ディップ
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<材料> 4人分
  • きゅうり 2本
  • プレーンヨーグルト 500g
  • リコッタチーズ 200g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 適量
  • ミント(生) 8枚
  • ディル 少々
※リコッタチーズの代わりにカッテージチーズでも。ハーブは乾燥でも。
<作り方>
  1. ヨーグルトは、ざるにキッチンペーパーを敷いたところに入れて1時間ほどおき、さらに300gになるくらいまで水分を絞ります。
  2. きゅうりは板ずりして粗みじん切りにし、塩(1%)をふって15分くらいおき、水気をしっかり絞ります。ミントとディルはみじん切りにします。
  3. ボウルに2、ヨーグルト、チーズを入れて混ぜ、味をみながら塩を加えて、最後にオリーブ油をかけます。
▼「毛馬きゅうり(大阪)」と焼きえびの炒めもの
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<材料> 4人分
  • きゅうり 5本
  • 焼きえび 25g
  • 酒 大さじ3
  • ねぎ 125g
  • 塩 小さじ1
  • ごま油 大さじ2
  • こしょう 少々
<作り方>
  1. 焼きえびは酒に浸しておきます。
  2. きゅうりは板ずりして、縦半分に切り、スプーンなどで種を除きます。長さを三等分して、それぞれを半分に切ります。
  3. ねぎはみじん切りにします。
  4. 中華鍋にごま油とねぎを入れて火にかけ、ねぎが色づく前にきゅうりを加えて、きゅうりがすき通るまでいためます。えびを加えて、きゅうりの水分を飛ばすようにいため、塩、こしょうで調味します。
▼「美馬太きゅうり(徳島)」のフレーバーウォーター
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<材料> 1リットルにつき
  • きゅうり 1本
  • レモンの輪切り 1枚
  • 塩 ひとつまみ
<作り方>
  1. きゅうりは板ずりして洗い、ピーラーを使って、縦に薄くスライスします。レモンは皮をむきます。
  2. 容器にきゅうり、レモンを入れて、水を注ぎ、塩を加えます。
▼「島うり(奄美大島-鹿児島)」の巻き寿司
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すし飯に、焼いて小さく裂いた鰺の干ものと、針しょうがを混ぜあわせ、俵型に握って、ピーラーで薄くスライスしたきゅうりで巻き、くこの実を飾ります
 
▼「F1 種きゅうり」のつくだ煮
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しょうゆ、酢、みりん、しょうがのせん切り、昆布の色紙切りを入れ、小口に切って塩をしておいたきゅうりの水けをよくしぼって加え、水分ががなくなるまで煮詰めます。
 
▼「会津余蒔きゅうり(福島)」のすり流し
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昆布でとっただしにすり下ろしたきゅうりを加えて塩で調味し、冷やして、好みでこしょうをふっていただきます。
 
▼「会津余蒔きゅうり(福島)」と「八町きゅうり(長野)」のあえ混ぜ
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生のきゅうりと漬けもののきゅうりの小口切り、小さく短冊に切った薄焼きたまごを混ぜ、合わせ酢で調味します。
 
▼「四葉」のきゅうり餅
 ※餅の緑は山内伝来きゅうり(牧野野菜-高知)
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このほか、講師の稲山光男先生からのリクエスト、「加賀太きゅうり(加賀-石川)」のあんかけ」も作りました。
昆布と煮干でとっただしできゅうりを煮含め、仕上げに片栗粉でとろみをつけて、すったしょうがをそえたもの。
写真撮影が抜け落ちていました。残念!!
 
 
 

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コメント

クサマ様

はじめまして。
素敵な野菜の数々が目に留まりご連絡させていただきました。

当方学生をやっておりまして、授業内にて伝統野菜の発表をすることになりました。
そこでぜひ、クサマ様のブログのお写真をいくつか使用させていただきたく存じます。

内容としましては、野菜に関する公告のデザイン制作で、10人ほどのクラス内での公開となります。商業的な使用などは一切いたしませんので、ぜひお許しいただきたく思います。

こちらのブログのおかげで理解が深まり大変感謝してえおります。
何卒よろしくお願いいたします。

木村

投稿: 木村みき | 2017年9月25日 (月) 17時53分

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