きゅうり料理ラインナップ

＜在来きゅうりフェスタ＞の試食は10種類。「食べて野菜を知る」は、［野菜の学校］からのモットーです。

▲photo：御倉多公子

写真、お皿のまん中は「つくだ煮」、その左は「巻き寿司」、その上のカップは「すり流し」、その右は「あんかけ」、以降時計回りに、「炒めもの」、「アヒージョ」、「あえまぜ」、手前中央は「トルコ風ディップ」、お団子は「きゅうり餅」、紙コップは「フレーバーウォーター」。

各地からきゅうりが集まったので、漬けものやサラダではなく、「え、これ、きゅうり？｝という料理を揃え、今回もみなさんから大好評でした。お配りしたレシピを紹介します。

▼「鵜渡川原きゅうり（庄内-山形）」のアヒージョ

＜材料＞　4人分

• きゅうり　5本
• にんにく　5片
• 赤とうがらし　2本
• オリーブ油　適量
• 塩　少々

＜作り方＞

1. きゅうりは一口大の乱切りにして、ざるにキッチンペーパーを敷いたところに入れ、水気をきっておきます。
2. にんにくはうす切り、赤とうがらしは種を除きます。
3. 厚手の深鍋に2を入れ、オリーブ油を、きゅうりを入れたときにヒタヒタになる程度の量を入れ、弱火にかけます。鍋をゆすりながら火を通し、にんにくが色づいたらきゅうりを静かに加え、弱火でさらに煮ます。耐熱皿に盛り、塩をふります。

▼「昔きゅうり（いわき-福島）」のトルコ風ディップ

＜材料＞　4人分

• きゅうり　2本
• プレーンヨーグルト　500g
• リコッタチーズ　200g
• オリーブ油　大さじ2
• 塩　適量
• ミント（生）　8枚
• ディル　少々

※リコッタチーズの代わりにカッテージチーズでも。ハーブは乾燥でも。

＜作り方＞

1. ヨーグルトは、ざるにキッチンペーパーを敷いたところに入れて1時間ほどおき、さらに300gになるくらいまで水分を絞ります。
2. きゅうりは板ずりして粗みじん切りにし、塩（1％）をふって15分くらいおき、水気をしっかり絞ります。ミントとディルはみじん切りにします。
3. ボウルに2、ヨーグルト、チーズを入れて混ぜ、味をみながら塩を加えて、最後にオリーブ油をかけます。

▼「毛馬きゅうり（大阪）」と焼きえびの炒めもの

＜材料＞　4人分

• きゅうり　5本
• 焼きえび　25g
• 酒　大さじ3
• ねぎ　125g
• 塩　小さじ1
• ごま油　大さじ2
• こしょう　少々

<作り方＞

1. 焼きえびは酒に浸しておきます。
2. きゅうりは板ずりして、縦半分に切り、スプーンなどで種を除きます。長さを三等分して、それぞれを半分に切ります。
3. ねぎはみじん切りにします。
4. 中華鍋にごま油とねぎを入れて火にかけ、ねぎが色づく前にきゅうりを加えて、きゅうりがすき通るまでいためます。えびを加えて、きゅうりの水分を飛ばすようにいため、塩、こしょうで調味します。

▼「美馬太きゅうり（徳島）」のフレーバーウォーター

＜材料＞　1リットルにつき

• きゅうり　1本
• レモンの輪切り　1枚
• 塩　ひとつまみ

＜作り方＞

1. きゅうりは板ずりして洗い、ピーラーを使って、縦に薄くスライスします。レモンは皮をむきます。
2. 容器にきゅうり、レモンを入れて、水を注ぎ、塩を加えます。

▼「島うり（奄美大島－鹿児島）」の巻き寿司

すし飯に、焼いて小さく裂いた鰺の干ものと、針しょうがを混ぜあわせ、俵型に握って、ピーラーで薄くスライスしたきゅうりで巻き、くこの実を飾ります

▼「F1 種きゅうり」のつくだ煮

しょうゆ、酢、みりん、しょうがのせん切り、昆布の色紙切りを入れ、小口に切って塩をしておいたきゅうりの水けをよくしぼって加え、水分ががなくなるまで煮詰めます。

▼「会津余蒔きゅうり（福島）」のすり流し

昆布でとっただしにすり下ろしたきゅうりを加えて塩で調味し、冷やして、好みでこしょうをふっていただきます。

▼「会津余蒔きゅうり（福島）」と「八町きゅうり（長野）」のあえ混ぜ

生のきゅうりと漬けもののきゅうりの小口切り、小さく短冊に切った薄焼きたまごを混ぜ、合わせ酢で調味します。

▼「四葉」のきゅうり餅

　※餅の緑は山内伝来きゅうり（牧野野菜－高知）

このほか、講師の稲山光男先生からのリクエスト、「加賀太きゅうり（加賀-石川）」のあんかけ」も作りました。
昆布と煮干でとっただしできゅうりを煮含め、仕上げに片栗粉でとろみをつけて、すったしょうがをそえたもの。

写真撮影が抜け落ちていました。残念！！