「牧野野菜」の食べくらべ
「牧野野菜」は、植物学者牧野富太郎博士が生まれ育った土佐で古くから作られてきた野菜です。約50種類もあるそのコレクションを代表する野菜が「潮江菜」。
山形大学の青葉高先生は「水菜の原型」としています。(※潮江菜についてはこちらをごらんください。)そこで、「潮江菜」を、「京みず菜」、「水菜(茨城産)」と食べくらべました。
食べくらべのための調理は以下の通りです。
- それぞれ熱湯にさっとくぐらせる
- 塩1.5%をふり、ビニール袋に入れてもんで、重石をしておく
- 提供時に水気を絞り、4cm長さに切る
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