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2018年4月15日 (日)

「牧野野菜」の試食

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【伝統野菜プロジェクト】が開いたセミナー<牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜>で、牧野野菜を使った料理を少しずつ試食しました。「食べて知る」ことを大切にするプロジェクト活動の、定評あるプログラムです。
すべて当日作る、生ものは使わない、という2つのルールはトラブルを防ぐために決めていることです。この制約のなかで作った試食メニュー。今回も、みなさんから好評をいただきました。
 
▼潮江菜のスープ カツオなまり節入り
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鍋になまりぶし、だし、酒、うすくちしょうゆ、塩を入れて煮立て、潮江菜を入れて、好みに煮る
 
▼田村かぶ炊き おろし添え
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2.5cm角に切ったかぶを薄味のだし汁で煮ておき、鬼おろしで皮の色をいかしておろし、ゆず酢を混ぜて添える
 
▼焼畑のかぶ炊き にらソース添え
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2.5cm角に切ったかぶを薄味のだし汁で煮ておき、にらをみそ、砂糖、酢とともにすって、添える
 
▼山内家伝来大根葉のおひたし カリカリじゃこのせ
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短冊に切っただいこんとゆでた葉のおひたしに、かりかりに焼いたじゃこをのせる
 
▼大道高菜のチャーハン
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天厨菜館の翡翠炒飯をヒントにしたチャーハン
 
▼朝鮮豆と白いんげんのスープ煮
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たまねぎとハムを入れたスープで豆を煮たもの
 
 
▼入河内大根焼き 唐人豆麦みそ餡
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ホットプレートで焼いただいこんにピーナッツみそを塗り、豆をのせる
 
▼山内家伝来大根の切り干し甘煮
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切り干しだいこんを黒砂糖で煮た、しょうが風味のデザート
 
▼高知農業高校生が焼いた八升豆のクッキー
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▼取材のおみやげ、芋けんぴ
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▼当日の「牧野野菜」展示
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