「牧野野菜」の試食

【伝統野菜プロジェクト】が開いたセミナー＜牧野富太郎博士の贈りもの－土佐によみがえる牧野野菜＞で、牧野野菜を使った料理を少しずつ試食しました。「食べて知る」ことを大切にするプロジェクト活動の、定評あるプログラムです。

すべて当日作る、生ものは使わない、という2つのルールはトラブルを防ぐために決めていることです。この制約のなかで作った試食メニュー。今回も、みなさんから好評をいただきました。

▼潮江菜のスープ　カツオなまり節入り

鍋になまりぶし、だし、酒、うすくちしょうゆ、塩を入れて煮立て、潮江菜を入れて、好みに煮る

▼田村かぶ炊き　おろし添え

2.5cm角に切ったかぶを薄味のだし汁で煮ておき、鬼おろしで皮の色をいかしておろし、ゆず酢を混ぜて添える

▼焼畑のかぶ炊き　にらソース添え

2.5cm角に切ったかぶを薄味のだし汁で煮ておき、にらをみそ、砂糖、酢とともにすって、添える

▼山内家伝来大根葉のおひたし　カリカリじゃこのせ

短冊に切っただいこんとゆでた葉のおひたしに、かりかりに焼いたじゃこをのせる

▼大道高菜のチャーハン

天厨菜館の翡翠炒飯をヒントにしたチャーハン

▼朝鮮豆と白いんげんのスープ煮

たまねぎとハムを入れたスープで豆を煮たもの

▼入河内大根焼き　唐人豆麦みそ餡

ホットプレートで焼いただいこんにピーナッツみそを塗り、豆をのせる

▼山内家伝来大根の切り干し甘煮

切り干しだいこんを黒砂糖で煮た、しょうが風味のデザート

▼高知農業高校生が焼いた八升豆のクッキー


▼取材のおみやげ、芋けんぴ

▼当日の「牧野野菜」展示