ケールのおいしさ研究会(1)

野菜と文化のフォーラム主催の「ケールのおいしさ研究会」が開かれました。講演は以下のプログラムで、講師は、トキタ種苗の吉田昌美さんと、食と農コンサルタントの新田美砂子さん。

• 「まずい！」から「うまい！」へ。トレンドのケールについて　講師：トキタ種苗（株）　取締役　開発普及室長　吉田昌美氏
• ケールの調理特性と美味しさを引き出すメニュー化のポイント　講師：（有）コートヤード　代表取締役　新田美砂子氏

司会者と二人の講演者が口を揃えて訴えたのは、「ケールは苦い・まずい」という、かつて作られたイメージは今や間違っているということ。それだけ、「苦い・まずい」という昔のイメージが強く残っているんですね。

栄養的な価値が高いこともよく知られており、ケールに漏れなく付いてくる話題。そのなかで増田採種場が開発した「ソフトケールGABA」は、生鮮野菜・葉もので初めて、機能性表示食品として承認された、とのことです。

各種苗会社から多彩な種類が発表され、さまざまな料理に使えることがアピールされていました。

▼カリーノケール（トキタ種苗）

カタログによると「苦みの少ないおいしいケール。厳寒期でも葉が柔らかく、サラダや鍋もの、野菜炒め、スムージーにも」。

▼ハニーケール（石井育種場）

カタログによると「糖度が高く、食味がよいのが特徴」。
皮をむいてカットした茎の部分を試食したら、確かに驚くほど甘かった。

▼クックケール（石井育種場）

カタログによると「ケールの栄養はそのままに、生で食べられるおいしさとやわらかさが特徴」。

▼ソフトケールGABA（増田採種場）

葉菜類（生鮮葉物野菜）で初めて、機能性表示食品として消費者庁に受理された。

▼キッチンケール

濃い紫色。色が濃くてすごく体によさそうなイメージ。葉の形はパセリを思わせます。

資料をたくさんいただきました。タネのカタログだけでなく、すてきなカードもあったのは、農業女子向けかしら。

▼カタログ

▼クックケール（石井育種場）のカード

▼各種ケール（増田採種場）のレシピカード