大江戸味ごよみ 1月21日(月) 滝野川ごぼう

筑摩書房刊の日めくりカレンダー『大江戸味ごよみ2019』に、伝統野菜プロジェクトとしてコラムを書きました。1月21日(月)のテーマは「滝野川ごぼう」です。

元禄年間（1668～1704）に、北豊島郡滝野川村（現・北区）で栽培されていた「滝野川ごぼう」。長さ80cmから1mにもなったのは、土地が深く、排水がよい黒ぼく土壌だったからだ。当時、中山道沿いには種子屋が並び、滝野川ごぼうは、ここから全国に広がった。現在、国内で栽培されるごぼうの9割以上の品種は、その血を受けついでいるという。

▼栽培農家岸野昌さんと滝野川ごぼう

ごぼうの名前になっている滝野川は、今や街の中。栽培している岸野さんの畑は小平市にある。根が深いから収穫するときは、まずユンボで穴を作り、専用の器具を使って堀り上げる。

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