ケールのおいしさ研究会（2）

野菜と文化のフォーラムが主催する「ケールのおいしさ研究会」。（有）コートヤード　代表取締役・食と農コンサルタントの新田美砂子さんのお話は「ケールの調理特性と美味しさを引き出すメニュー化のポイント」です。　▲上の写真は、試食したケール料理8種。

新田さんはメニュー化のポイントとして次の3つを挙げています。

1. 既存の野菜をケールに置き換える
2. 既存の野菜とケールをいっしょに使う
3. 食べやすくする（調理と食材の工夫）

お話の後にケールを使った料理を試食しました。

▼ケールのエスニック炒め（増田採種場　ソフトケール）
　※空心菜の代わり

▼ケールのジェノベーゼ風ピッツア　（トキタ種苗　カリーノケール）　※ケールならでは

▼ケールの中華風あんかけサラダ　（石井育種場　クックケール）　※ホットサラダにも

▼ケールの白和え　（増田採種場　ソフトケール）
　※ほうれん草の代わり

▼ロールケール　トマトクリーム煮　（石井育種場　ハニーケール）　※キャベツの代わり

▼ケールの麻辣火鍋（増田採種場　カーボロネロ、トキタ種苗　カリーノケール）　※鍋にも使える

▼ケール餃子　（石井育種場　ハニーケール）
　※キャベツの代わり

▼パワーサラダ（トキタ種苗　カリーノケール）
　※レタスの代わり

▼全部並べるとこうなります

さまざまな野菜の代わりに使い、万能選手であることを実証して、ケールを使うハードルが低いことをアピールしています。が、このなかでいちばん私の印象に残ったのは、ケールのジェノベーゼ風ピッツァ。「ケールならでは」という注釈がついていましたが、なるほど。ほかの野菜の代わりではなく、ケールがもつ本質的な何かが表現されているお料理だからですね、きっと。

最後にまとめとして新田さんは以下のようにケールを定義し、ことしブレークする野菜、と予想しています。

• ケールは新しい食の文化を生み出せるポテンシャルのある野菜
• 栄養がある＋おいしい＋サステイナブルな野菜
• 商品価値を高める要素をもっている野菜