忠七めし

歌舞伎座×ちくま大学「大江戸味ごよみ　江戸の食文化にひたる」に参加しました。「海苔の美味しいお話」をしてくださったのは、山本海苔店副社長の山本泰人さん（お名前の正しい漢字は異体字）です。

▼初摘み新海苔の佃煮　今だけの味だそうです

お話を聞きながら海苔の佃煮(↑)、焼き海苔、味つけ海苔を試食。お話のあとには、「忠七めし」というお膳が運ばれてきました。この忠七さんは、埼玉県小川町の割烹旅館「二葉」の8代目当主。140年前、山岡鉄舟のリクエストにこたえて考案し、鉄舟が「忠七めし」と名づけたという、海苔茶漬けのような料理です。ここにも、山本海苔店2代目山本徳治郎と、千葉道場の稽古仲間、山岡鉄舟とのゆかりがあるようです。

「二葉」のホームページから「忠七めし」の解説をまとめてみます。

• 埼玉県小川町竹沢は、山岡鉄舟の父の知行地で、小川町に来ると「二葉」で料理と酒を楽しんだ。ある日、二葉の8代目当主で料理人の八木忠吉は、鉄舟から「調理に禅味を盛ってみよ」と言われ、考案したのがこの「忠七めし」。海苔は「禅」、わさびは「剣」、ゆずは「書」をなぞらえているという。
• 食べ方は、ご飯の中央に海苔をたっぷり、その上にさらし葱、わさび、柚子をのせてさらさらといただく。これ、のり茶漬けです。ごちそうさまでした。
• 昭和14（1939）年に当時の宮内庁による全国郷土料理調査で「日本五大名飯」の一つに選ばれている。
  日本五大名飯とは以下のとおり。

1. 忠七めし（埼玉・小川町）
2. 深川めし（東京・深川）
3. さよりめし（岐阜・山岳地方）
4. かやくめし（大阪・難波）
5. うずめめし（島根県・津和野町）