ランチの野菜度 「春の鶴岡を味わう会」

• 山形の山菜づくし
• 参加費：4,500円
• 野菜度：★★★★☆

◇【伝統野菜プロジェクト】の春のセミナー「タネと人との素敵な関係」でお世話になった、山形「山菜屋」の遠藤初子さんからお誘いがあり、チームメンバーがランチに参加しました。
◇春の山菜づくしのランチ。定番のてんぷらがおいしいのはもちろんですが、ディップやアクアパッツァになったり、アボカドに入ったグラタンになったり、面白いお料理のあれこれを楽しみました。
▲写真は「赤こごみ」「あまどころ」など当日販売された山菜。

▼くわ茶

▼行者にんにくのディップ クリームチーズとマスカルポーネ

▼ドイツ風のパン

▼サラダ

野にんじんとつリがねにんじん、庄内いちごのサラダ。ドレッシングは蜂蜜とバルサミコ。

▼山菜のアクアパッツァ

大きなあさりととびうお、トマト、赤こごみが入っています。

▼赤こごみの炒め煮

赤こごみと豚肉、しらたき、油あげの炒め煮。

▽赤こごみ

「赤こごみ」は春のセミナーのときにお初にお目にかかりました。黒川能（憧れ！）の行事食に、乾燥保存したものをもどしてくるみと甘辛く炊き合わせるそうです。

▼てんぷら
▽ふきのとう

▽たらの芽

▽行者にんにくと野にんじんのかきあげ

山菜といえばてんぷら。てんぷらなしには、これほどみんなに人気の食材にはならなかったのではないかしら。
「山菜のかきあげは、甘い野菜、にんじん、たまねぎ等と組み合わせるといい」と遠藤さん。

▼アボカドのグラタン

青こごみ（フツーのこごみ）と酢たまねぎがのっています。酢たまねぎは、あまり酸っぱくなく、なじんでいました。

▼羽黒緬羊のソテー

じゃがいも、そらまめ、あまどころ、かたくりの花、山ぶどうのソース。

▽羽黒緬羊はだだちゃ豆を食べて育ちます

▼デザート代わりの「からからせんべい」

江戸時代から続く伝統駄菓子　中を割れば、和紙に包まれた小さな鈴や手まり、奴だこ、将棋の駒などが現れます。大人も「何が出てきた？」と大騒ぎ。振ると「からから」と音がするので「からから煎餅」。

◇定番のてんぷらからアクアパッツァまで山菜づくしなので★★★★。北国のおいしい春を味わいました。

▼会場は人形町の「モリモトハウス」