大江戸味ごよみ 1月3日(木) 雑煮の小松菜

筑摩書房から出版された日めくりカレンダー『大江戸味ごよみ2019』に伝統野菜プロジェクトとして、コラムを書きました。1月3日(木)のテーマは「雑煮の小松菜」です。

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大江戸味ごよみ2019

『大江戸味ごよみ2019』は、来年のカレンダー。文庫サイズの卓上日めくりごよみです。日めくりだから1日に1ページ、江戸の食にまつわる錦絵などの図とコラムを楽しめます。

監修は飯野亮一先生。『すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ－江戸四大名物食の誕生』、『居酒屋の誕生－江戸の呑みだおれ文化』ほか、江戸の食文化を詳しく楽しくひもといてくださる食文化史研究家です。

出版元・筑摩書房のサイトには、次のように紹介されています。

• 江戸にひたれる、文庫サイズの日めくり卓上カレンダー
• 江戸時代の料理や食材、そして人々の食にまつわる日常を 感じてみませんか。365日分、コンパクトながらも深ーーい解説を、錦絵などとともに掲載しています。
• 酒の肴にも、家族のだんらんの材料にも、献立の参考にもなる、読んで楽しいカレンダーです。
• ご自宅用にはもちろん、贈り物にもおすすめです。

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宴の野菜度 江戸野菜とそばの会

• 麻布十番「総本家更級堀井」
• 更科蕎麦と江戸野菜を味わう冬の会
• 会費5500円＋お酒（キャッシュオンデリバリー）
• 野菜度：★★★

◇恒例（かな？）の更科蕎麦と江戸東京野菜を味わう会。主催は江戸ソバリエ協会と江戸東京野菜コンシェルジュ協会です。

◇18時スタートなのに、何を勘違いしたか、家を18時過ぎに出て「ちょうどいい時間に着く」と、安心して電車に乗っていた！！　事務局の方からのお電話で判明し、焦って行ったら、ご挨拶やお料理の説明が終わり、お料理が出るところに到着。「ちょうどいいときに来たよ」と言われた。確かに。でもお話、聞きたかったな。

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野菜の学校(13) 江戸東京野菜の試食

11月の［野菜の学校］では、秋から冬にかけての江戸東京野菜を、さまざまな料理で試食しました。

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野菜の学校(12) かぶの食べくらべ

［野菜の学校］11月は江戸東京野菜の秋冬編。食べくらべは「東京長かぶ（品川かぶ）」を中心に、同じ江戸東京野菜でもっともポピュラーな「金町小かぶ」と、「東京長かぶ」のような姿の、もしかすると親類かもしれない岩手の「暮坪かぶ」を、生と塩もみで。

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野菜の学校(11)内藤とうがらし

江戸東京野菜には、「内藤」がついた名前をもつ野菜が2つあります。「内藤とうがらし」と「内藤かぼちゃ」。どちらも、栽培の起源は江戸時代にさかのぼります。

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野菜の学校(10) 三河島菜

「里帰りした」というキャッチフレーズがつく「三河島菜」。春の［野菜の学校］に、とうだちした三河島菜がやってきたことはありますが、旬のものは初めてです。

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野菜の学校(9) 滝野川大長と馬込三寸

写真は、江戸東京野菜の事前取材で田無の矢ヶ崎農園を訪ねたときのもの。左が「滝野川大長にんじん」、右が「馬込三寸にんじん」です。

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野菜の学校(8) おいねのつるいも

檜原村に伝わるじゃがいも。「おいねのつるいも」という名前は、山梨県の都留からお嫁に来たおいねさんが持参したことに由来する、と聞きました。が、檜原村と山梨県は、お嫁に来るほど近いのだろうか。クルマなどない時代のことですから、籠か、馬か、それとも歩いてきたか…。いずれにしても、あまり遠くてはむずかしいでしょう。

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野菜の学校(7) 滝野川ごぼう

11月のテーマは江戸東京野菜。小平の岸野農園から「滝野川ごぼう」がやってきました。ごぼうは長いものがすぐれているとされ、「滝野川ごぼう」は、耕土の深い関東他方の代表的な品種であるだけでなく、「こぼうはあまり品種分化しておらず、現在大量生産されているものは、ほとんど滝野川群（芦澤正和先生）」です。

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