2018年4月15日 (日)

「牧野野菜」の試食

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【伝統野菜プロジェクト】が開いたセミナー<牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜>で、牧野野菜を使った料理を少しずつ試食しました。「食べて知る」ことを大切にするプロジェクト活動の、定評あるプログラムです。
すべて当日作る、生ものは使わない、という2つのルールはトラブルを防ぐために決めていることです。この制約のなかで作った試食メニュー。今回も、みなさんから好評をいただきました。

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「牧野野菜」の食べくらべ

「牧野野菜」は、植物学者牧野富太郎博士が生まれ育った土佐で古くから作られてきた野菜です。約50種類もあるそのコレクションを代表する野菜が「潮江菜」。
山形大学の青葉高先生は「水菜の原型」としています。(※潮江菜についてはこちらをごらんください。)そこで、「潮江菜」を、「京みず菜」、「水菜(茨城産)」と食べくらべました。

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▲左から「潮江菜」「水菜(茨城産)」「京みず菜」

食べくらべのための調理は以下の通りです。
  1. それぞれ熱湯にさっとくぐらせる
  2. 塩1.5%をふり、ビニール袋に入れてもんで、重石をしておく
  3. 提供時に水気を絞り、4cm長さに切る

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2018年4月14日 (土)

「牧野野菜」のまめ-3 唐人豆

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植物学者牧野富太郎博士が生まれ育った土佐で、古くから作られてきた野菜のコレクション-「牧野野菜」のリストの約4割を占めるのが豆です。そのひとつ、「唐人豆」とはピーナッツのことですが、これは並外れたビッグサイズ。いま私たちが普通に食べている、明治以降に導入されたピーナッツではなく、日本に初めてやってきた豆が何百年も受けつがれてきた、貴重なものです。
【伝統野菜プロジェクト】が開いたセミナー「牧野野菜」で、生産者グループ“Team Makino”の熊澤秀治代表がご紹介くださいました。

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2018年3月19日 (月)

「牧野野菜」が紡ぐ物語 ④お殿さまのねぎ

植物学者、牧野富太郎博士の名前を冠した「牧野野菜」。そのリストに載っているねぎは、「ねぎ」という名前の1種類のみです。それも根木谷(ねぎだに)山の近くで作られていたといわれ、「ねぎ」と「ねぎだに」とのあいだには何かいわれがあるのではないか、と想像をたくましくしたくなります。

▼写真はイメージ。「ねぎマニア」といわれる村田農園のねぎ畑です5049

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2018年3月12日 (月)

「牧野野菜」が紡ぐ物語 ③陰陽師もジョン万次郎も登場?

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「牧野野菜」コレクションに大豆はたくさんある、と、「土佐によみがえる牧野野菜」セミナーの講師としてお話しくださった、生産者グループ“Team Makino”代表の熊澤秀治さん。なかでも「はちまき」と「赤」の話は省くわけにはいかない、とのことです。その「はちまき」と「赤大豆」、残念ながら、今回のセミナーにはやって来ませんでした。
▲上の写真は事前取材でお邪魔した村田隆則さんのところで見せていただいた「はちまき」。

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2018年3月 2日 (金)

「牧野野菜」が紡ぐ物語 ②山内家伝来野菜-第2話~第4話

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2月3日(土)に開かれた【伝統野菜プロジェクト】主催のセミナー「牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜」。講師は、生産者グループ“Team Makino”の代表、熊澤秀治さんにお願いしました。次のお話は、江戸時代、山内一豊が土佐の藩主になったことから、山内家のふるさと尾張の野菜が土佐に伝わった、とされる「山内家伝来野菜」の続きです。

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「牧野野菜」が紡ぐ物語 ②山内家伝来野菜-第1話

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2月3日(土)に【伝統野菜プロジェクト】主催のセミナー「牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜」が開かれました。講師として来てくださった生産者グループ“Team Makino”の代表、熊澤秀治さんのお話、次は「山内家伝来野菜」です。物語は「潮江菜」よりもさかのぼります。

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2018年2月24日 (土)

「牧野野菜」が紡ぐ物語 ①潮江菜-第2話から第4話まで

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【伝統野菜プロジェクト】が主催するセミナー「牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜」の講師、熊澤秀治さんが話してくださった「潮江菜」の物語。その続きです。

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「牧野野菜」が紡ぐ物語 ①潮江菜-第1話「土佐のぞう煮」

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【伝統野菜プロジェクト】が主催するセミナー「牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜」で、講師の熊澤秀治さんは、いくつもの物語を紹介してくださいました。まず、潮江菜にまつわる4つのお話から。

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2018年2月21日 (水)

牧野富太郎博士の贈りもの「牧野野菜」

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2月3日(土)、【伝統野菜プロジェクト】は、「牧野富太郎博士の贈りもの-土佐によみがえる牧野野菜」セミナーを開きました。「牧野野菜」とは何なのか。なぜ「牧野野菜」と呼ばれるのか…。牧野野菜の採種と栽培のために生産者グループ“Team Makino”を立ちあげ、その代表をつとめている熊澤秀治さんにお話しいただきました。

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