農産物直売所 ゆりの里

よこはま青果塾の「サカタのタネ・君津育種場見学会」。
お弁当を食べた後は近くの農産物直売所「ゆりの里」に行きました。オープンしてから2ヶ月足らず。JA君津が運営する新しくて立派なファーマーズマーケットです。
写真は外観。お店の前に大根が干してあった。

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ランチの野菜度-19

・バトネ　945円
・Paul
・野菜度＝★★★★☆

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有機だだちゃ豆

いただき物のだだちゃ豆、山形鶴岡の小野寺喜作さんという方のお作です。
パッケージのなかにカードが入っていて、裏に「ただちゃ」という名前の由来が書かれていました。

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トマトマニア

園芸研究家の御倉多公子さんは、野菜を勉強するお仲間です。先日、「楽しい果物教室」で会ったときに「こんな雑誌がある」と教えてくれたのが、ポプラ社刊　一冊まるごと一つの食材－マザーフードマガジン9月号　特集「トマト」という本。ご本人も、その中に「トマトマニア」として登場していました。

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ランチの野菜度-18

・東京ミネストローネ＋とうもろこしとさつまいものポタージュ　パン　900円
・Soup Stock Tokyo
・野菜度＝★★★★☆

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赤軸葉大根

陽子ファームから届いたお野菜の一つです。「赤軸葉大根」と書いてありましたが、見たところあまり大根っぽくありません。大根の痕跡がみあたるのは、ちょっと細長い小さな根の部分だけです。葉っぱは淡い緑色、やわらかくて傷みやすそう。軸はピンクがかった赤紫。もしかすると、この軸は特有の味がするかもしれません。

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サンティオというトマト

陽子ファームから届いた野菜の中に入っていたトマト「サンティオ」。1個58グラム～68グラムの中玉です。

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2007年8月の陽子ファームから

「例年ならできの悪い作物もあれば逆によくなる作物もあったのですが、今年は全体に不作で出荷できるものも考えてしまいます」と、ヨウコさんからのお手紙。

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愛の小町

少し前に、「愛の小町」というじゃがいもらしくない名前のじゃがいもを売っていました。皮が目立って赤いのです。なぜ、こんな不思議な名前がついたのかしらと思い、つい買いものかごへ。

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秘伝-2

翌日の朝の「秘伝」です。これからなべに入れてゆでようとするところ。ふっくらと水を吸って、生の枝豆のような形になっていました。今回は、ひたし豆にするつもりです。

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秘伝-1

「加工・業務用野菜産地と実需者との交流会」という催しで、岩手県の（株）佐藤政行種苗からいただいた、枝豆を乾燥した「岩手みどり豆」と「秘伝」。秘伝については資料を送ってくださいました。

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岩手みどり豆と秘伝

だいぶ前に、「加工・業務用野菜産地と実需者との交流会」という催しに連れて行ってもらいました。そのとき、岩手県の（株）佐藤政行種苗が出しているブースでいただいたのが、「岩手みどり豆」（写真左）と「秘伝」（右）というお豆。

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オクラのサブジ

買いものを頼んだら、袋にオクラがたくさん入っていました。
オクラといえば原産地はアフリカ。南国にはいろんな料理法があるに違いない。といろいろ見ていたら、サブジのレシピがあったので、作ってみました。（ヘーマ･パレック『ピリッと辛い！スパイシー野菜おかず』家の光協会）

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バッハオニオン

「おいしい玉ねぎを愛する会」から、たまねぎが1箱届きました。送り状には「ハッピー501」と書いてあります。昨年もこの時期にやってきた、甘い品種です。

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ランチの野菜度-17

・低温スチーム野菜のランチ
・平山一政さんのおうちで
・野菜度＝★★★★☆

◇低温スチームを広めている平山一政さんから、「ランチを食べないでいらっしゃい」という電話をいただき、どんなお野菜が登場するか、楽しみに出かけました。

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きゅうりとウインナのスープ

最近、あちこちで目にとまるのが「きゅうりを加熱して食べよう」という企画。だから、というわけでもないのですが、きゅうりを2タイプいただいたので、「きゅうりとウインナのスープ」を作りました。オリジナルレシピは、『みんなスープ』（マガジンハウス）。
材料はきゅうり1本、ウインナソーセージ2本。味つけは、チキンブイヨン、日本酒、塩、こしょう、というすごーく簡単なわりには、おいしいスープです。

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夏野菜のタイ風煮もの

かぼちゃとズッキーニ、赤ピーマン、ししとうなどを、鶏もも肉とともにカレー風味のココナツミルクで煮た、オリエンタルな料理です。見た目はいまいちですけど、味はぴかいち！

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4年目の夏野菜

野菜作りを始めて4年目、という方が夏野菜を送ってくださいました。段ボール箱にいっぱい。開けてみると、次から次へ、手品みたいに新鮮な野菜たちが出てきました。ありがとうございました。

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生春巻あれこれ

この2～3ヶ月間の写真を整理してみたら、生春巻を4回食べていました。生春巻って中に包むものによっていろんなバリエーションができると思いますが、私が食べた4皿を大まかに分けると3タイプ。黄緑色野菜－ビタミンメインのものと、春雨やビーフン－でんぷん質メインのもの、その中間でした。

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ベトナム葉っぱごはん

西麻布のベトナム料理店「キッチン」で、オーナーシェフ鈴木珠美さんが書いた本を売っていました。『ベトナム葉っぱごはん　～おうちで楽しむエスニックレシピ＋ガイド』(文化出版局)。

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空心菜のサラダ

  西麻布にあるベトナム料理店「キッチン」。
いちばん印象に残ったのは、空心菜のサラダです。
「へーぇ、これ生なの？」と聞いたら、「はい」と。
右の写真、くるんと巻いているのが空心菜の芯の部分。専用のカッターで細く切って水にさらしてあるのだそうです。 

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巻くか巻かれるか

西麻布にあるベトナム料理店「キッチン」に行きました。
テーブルにつくと、オーダーする前に現れたのは、ソースというかタレ。4種類ありました。左下はマヨネーズ系、時計回りに左上はニョクマム系、その右は酢醤油系、右下は甘辛酢系の味だったと思う。
ベトナム料理というと、なんたってまず、ライスペーパーで巻く春巻ですからね。生春巻にしても揚春巻にしても、このタレがなくては。

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ルバーブのジャム

園芸研究家、 御倉多公子さんの畑で獲れたルバーブをいただきました。お店でよく見かける赤いタイプではなく、グリーン。根に近いところがピンク色です。

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野菜いろいろ浅漬け

以前、ニンジンのいただきものが重なったときに、「ニンジンがたくさんあったらどうする？」と、お友だちに聞いて、教わったのがこの浅漬け。塩水を沸騰させて、温かいうちに野菜をつけるという簡単なものなので、それ以来、いろんな野菜の浅漬けが必ず冷蔵庫にあります。

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2007年7月の陽子ファームから

7月としては観測史上最大の台風、関東地方に接近！という雨の中、陽子ファームから野菜が届きました。収穫したのは前日ですから、あの荒れ模様の中ではなかったのですけれど、ほんとうにたいへんなこと。いつもありがとうございます。

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〔野菜の学校 2007〕7月 なす②

写真は、丸なす↑と米なす↓
野菜の学校での食べくらべ、この2種類は輪切りにして、オリーブオイルをつけ、オーブンで焼きました。

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〔野菜の学校 2007〕7月 なす①

  〔野菜の学校〕7月のテーマ野菜は、なす。旬の野菜はゴーヤーでした。なすは、一番ポピュラーな長卵形なす「千両」と「式部」を和風に煮て食べくらべ。煮もの向きといわれる「長なす」も和風煮。米なすと丸なすはオリーブ油を塗って、オーブン焼き。大長なすは焼いてしょうがじょうゆで。そのほか、漬物を3点用意しました。

煮ものにした、千両2号↓

式部↓
長なす↓

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なすの生長

  タキイ種苗のオープンデーに連れて行ってもらいました。圃場にはハウスがいくつも並んでおり、きゅうりやトマト、なすが栽培されています。
いっしょに行ったお友だちがハウスのなかで花を見つけて、「これがなすになるの？」と。

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初夏の食文化サロン②

ジョン・キョンファさんの食文化サロンで。お話のあとのお食事、メインディッシュは「サムギョプサルクイ」でした。サム＝三、ギョプ＝層、サル＝肉、クイ＝焼、つまり「三層肉焼」。三層肉とは三枚肉、バラ肉のこと、バラ肉は牛にもありますが、「サムギョプサル」というと豚の三枚肉を指すのだそうです。味つけは、塩、にんにく、ごま油。

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初夏の食文化サロン①

ジョン・キョンファさんの食文化サロンに参加しました。朝鮮・韓国の食文化のお話とお食事の会です。
今回は、朝鮮半島の夏野菜、甘くないかぼちゃとエゴマの葉のお話でした。写真は、コースの4番目に出てきた「夏野菜のチヂム」。エゴマの葉とかぼちゃが入っています。塩味がついているので、そのまま、タレなしでいただきます。

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シチリアなす

野菜の勉強会に、茨城の農家、後藤さんが「シチリアなす」を持ってきてくださいました。5月におじゃました圃場で育っていたなすです。

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タネなしナス「あのみのり」

＜野菜と文化のフォーラム＞主催「なすフォーラム」での講演の一つは、「ナスの品種動向と今後の展開」つまり、なすという野菜はこれからどんな方向に発展していくのか。お話は、野菜茶業研究所の齊藤猛雄先生でした。

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トゲなしナス「千両2号」

6月27日、＜野菜と文化のフォーラム＞主催の「なすフォーラム」が開かれました。
基調講演のあと、種苗会社から提供されたなすの推奨品種の展示と試食会、そしてそれぞれのご担当から説明がありました。

講演は３つ。

1. 「今後の野菜対策とナスの需給の現状」（農林水産省の鈴木良典さん）
2. 「ナスの品種動向と今後の展開」（野菜茶業研究所の齊藤猛雄さん）
3. 「ナスの魅力」（料理研究家の土井善晴さん）。

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ランチの野菜度-16

・ランチ　前菜とメインを2品からチョイス 1200円
・マ シャンブル
・野菜度＝★★★☆☆
◇マ・シャンブル
地下鉄南北線六本木一丁目駅の上にある、ガラスのビルの3階。だいぶ前に「ケセラ」というお店でランチを食べたことがあるので、そこへ行こう。と思ったら、ない。なんだか夜の雰囲気のお店に変わっていました。
このランチの野菜度は、ま、フツー。

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「エメラルドリンゴ」という青トマト

「エメラルドリンゴ」という名前のトマトを売っていました。きれいなグリーン。ラベルには「緑の完熟トマト」と書いてあります。完熟青トマトということです。調理用というのは、加熱しなさいということでしょうか。

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東京ミッドタウンの浅野屋

東京ミッドタウンに軽井沢の浅野屋がある。これはGood News !です。ここのパン、特にフルーツ・ライとかパン・オ・ノアは好き。浅野屋は四谷四丁目にもあるのですが、早く行かないとなくなっちゃう。ここなら少し遅くなっても買えるかもしれない。
と思ったら、日曜日の19時には、フルーツ・ライもパン・オ・ノアもなかった。ちょっとクヤシイので、イートインでピザを食べました。
写真は単なるパン。

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月山のミョウガタケ

  「シオデ」といっしょに、藤岡輝好さんからいただいたのがミョウガダケ。
ミョウガは昔住んでいた家の庭に生えていました。でも、ミョウガタケは初めて。これはミョウガの何なのだろうと思って調べてみました。
で、ふつうのミョウガは花、ミョウガダケは茎の部分ということがわかりましたが、私はミョウガについてもよく知らなかった。

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月山のしおで

よこはま青果塾の委員長、藤岡輝好さんから珍しい山菜をいただきました。繊細な美しい姿の「シオデ」です。

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カメレオンとラフィット

ワインに熱くなっているお友だちが、秘蔵のワインをごちそうしてくれるという。
ラフィットの1983年ですよん。で、1本めはムルソー1997なんだ。すごいことになっちゃった。
このワイン抜き（右の写真）は、アンティーク。ワインの話題いっぱいの一夕でした。

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野菜探検隊 世界を歩く

  池部 誠さんというノンフィクションライター（と、本の著者紹介にありました）が、野菜のルーツを求めて世界を旅し、お書きになった本。池部さんは、＜野菜と文化のフォーラム＞のメンバーで、名刺を交換したことがあるのですが、そのときにこの本を読んでればいろいろ聞けたのに…と、思いました。

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低温スチーム野菜のピクルス

低温スチーム料理を提唱している平山一政さんからいただいた、市販されているピクルス。野菜を低温スチームし、調味液に浸けたものだそうです。
酢漬けにするとふつうは色が褪せてしまうのですが、パプリカの赤や黄、にんじんの朱、きゅうりの緑、みんなよく残っています。食べてみると、カリカリ感、シャキシャキ感があって、フレッシュ。

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低温スチームされた野菜たち

低温スチーム料理を研究している平山一政さんのお宅にお邪魔しました。これまで何度もお目にかかったことがあり、低温スチームされた野菜を味わわせてもらっていますが、こんなにゆっくりお話をうかがい、こんなにたくさんの種類の野菜の味をみたのは初めて。

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農家レストラン

先日、お目にかかった方からいただいた本です。「まちむら交流きこう」というところが出している、『きらめく農家レストラン』～地域・素材・味へのこだわりとその魅力～。

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カノビアーノ

生クリームやバター、とうがらしもにんにくも使わない野菜料理で知られているので、いっぺんは行ってみなくちゃ、と思っていた「カノビアーノ」です。4月にアスパラガス・ディナーを楽しんだ、カノビアーノ・ビレッタの本店。

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ツタンカーメンのエンドウ

「はい、ブログネタに」と、園芸研究家の御倉多公子さんから手渡された袋の中には、なにやらアヤシイ豆。ワーイ、うれしいな。こういうの大好き。

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〔野菜の学校 2007〕6月③

  きゅうりで何か作るとしたら…と考えてみると、サラダか酢のもの、ピクルス。漬けものは…浅漬けだけ。私のきゅうりレシピって少ないなぁ。まあ、サラダは、材料の組合せとかドレッシングの種類があるにしても。
そこで、というわけではありませんが、野菜の学校で、きゅうりを加熱して食べる提案をしよう、ということになりました。料理は薄味の煮ものと炒め漬けです。
煮ものは、ビールのコマーシャルで有名になった石川県の加賀野菜、「加賀太」と、千葉県の石毛農園で作っている「萬吉（バンキチ）」を使いました。上の写真は「バンキチ」。 

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〔野菜の学校 2007〕6月②

フリーダム（左）はイボなしきゅうり。四葉（スーヨー・右）のイボイボと比べると、表面がツルンとしているのがよくわかります。
写真は
・左：フリーダム　埼玉県　JAひびきの本庄産
・右：四葉　群馬県　JA板倉産

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〔野菜の学校 2007〕6月①

〔野菜の学校〕6月のテーマ野菜は、「きゅうり」。お話は、稲山光男先生。元埼玉県農林総合研究センター・園芸支所長で、いまは日本農園芸資材研究会理事技術部長をしておられる、きゅうりの専門家です。
食べくらべは、生食五種類、炒めを一種類、スープ煮を二種類用意しました。
写真は左から
・ブルームレス　福島　JAみちのく安達産
・ブルームレス　埼玉　JAひびきの本庄産
・ブルーム　群馬　JA板倉産

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野菜の花

〔野菜の学校〕の教壇にはいつも、御倉多公子さんの畑で咲いた野菜の花が飾られています。授業が終わって受講生が帰り、片付けが終わると、その花はどこへ行くのか注目の的。今回も、クサマがゲットしちゃいました！

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ランチの野菜度-15

・ランチセット1890円＋野菜せいろ蒸し1470円
・ベジチャイナ
・野菜度＝★★★★☆
◇伊勢丹のレストラン街に野菜を意識した中華料理店ができた、というので、日曜日に行ってみました。
その名も「ベジチャイナ」という南国酒家のお店です。
ランチは2種類ありました。二人で行ったので、「ベジチャイナスタイルセット」と「あんかけ焼きそばセット」。それに、「初夏の野菜せいろ蒸し」というメニューにひかれて、これもプラス。

ベジチャイナスタイルセット↓

あんかけ焼きそばセット↓

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2007年6月の陽子ファームから

陽子ファームから、野菜が届きました。いつも入っているお手紙も楽しみです。
－－－ブルーベリーが色づき始めました。昨年は5月から暑く中旬には獲れていましたが、ことしは肌寒い日が多かったので遅くなりました－－－
とのこと。
六本木でブルーベリーを育てているお友だちからは「ことしの一番果は早い」と聞いていましたが、場所によって、ずいぶん違う。
陽子ファームにあるブルーベリーのハウスは、これからしばらく、摘みとりを楽しむ「摘みとり園」になります。

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よこはま青果塾

よくわたくしに、神奈川の地場野菜や珍しい野菜を紹介してくれる野菜の勉強仲間、藤岡輝好さん。横浜信用金庫の小冊子「横浜ルネッサンス」の9号、特集「横浜を食べる」に登場しました。
記事は「生産・流通・消費の連携でおいしい青果物を届けたい」というタイトルで、「よこはま青果塾」のお話です。 

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ズッキーニのチーズ焼き

ズッキーニに、パルミジャーノチーズをたくさんかけてオーブンで焼きました。こういう料理を「パルミジャーナ」というのだそうです。なすのパルミジャーナは有名ですが、ズッキーニだっておいしい。パンツェッタ貴久子さんの『おいしいイタリア野菜料理教室』（柴田書店）にありました。

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ブロッコリーのカポナータ

事務所に一箱いただいた野菜のなかに、ブロッコリーが入っていました。いつもなら、ゆでてドレッシングでいただくのですが、せっかくなので何か違う料理をつくってみよう。
後藤さんのアーティチョークを料理するときにみた『おいしいイタリア野菜料理教室』（パンツェッタ貴久子著・柴田書店）に出ている「ブロッコリーのカポナータ」というレシピ、ちょっとひかれるものがありました。カポナータをブロッコリーでつくるって、面白そうです。

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4年目の野菜たち

このブログを見てくださっている方から、ドンと野菜が届きました。箱をあけてみると、菜っ葉たちの顔が見えます。下には、ジャガイモやエンドウ豆、ズッキーニ、だいこんなど…。

みんな箱から出して写真を撮りました。 

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日本農業賞のねぎ

後藤さんの畑におじゃましたときに、トマトハウスの前のねぎ畑でいただいたねぎ。「日本農業賞」受賞のねぎなのだそうです。

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後藤農園のアーティチョーク

後藤さんの畑からいただいた、アーティチョークです。
ほんとうにきれい。
イタリア料理の本（『おいしいイタリア野菜料理教室』パンツェッタ貴久子著・柴田書店）をみながらゆでて、食べてみました。

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後藤農園の桃太郎

＜野菜と文化のフォーラム＞のお友だちに誘われて、茨城県で農業をしている後藤さんをたずねました。後藤さんもフォーラムのお仲間。
「トマトができたから、いらっしゃい」と電話をくださったのだそうです。

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ランチの野菜度-14

・日替わり定食
・鏡花
・野菜度＝★★☆☆☆
◇赤坂通りにある「鏡花」。前は13時過ぎに入ったので、日替わり定食が終わっていました。で、12時前に入って、ぜひ日替わり定食を、と。めざす日替わりは、「稲庭うどん＆づけ丼」でした。冷たいうどんです。

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加賀野菜 それぞれの物語

金沢の老舗タネ屋五代目で、「加賀野菜保存懇話会」を主宰する松下良さんという方が書いた本です。
巻頭に、カラーの見開きに1点ずつ加賀野菜が紹介され、第一章「金沢の伝統野菜　今昔物語」では、松下さんの野菜にかける思いが、第二章「金沢の伝統野菜　珠玉の物語」では、加賀野菜一つ一つについてのエピソードが綴られています。

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大名竹

お友だちから「ダイミョウダケというの」といただいたタケノコ。鹿児島産だそうです。

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ランチの野菜度-13

●ランチ
　コッポラズ・ヴィノテカ
野菜度＝★★★☆☆
◇東京ミッドタウンにできたレストランの一つ、コッポラズ・ヴィノテカ。映画「ゴッドファーザー」で知られる巨匠、コッポラ監督が手がけるレストランなのだそうだ。そんなことはつゆ知らず、3，4人待てば入れそうなので、列の後ろに並びました。

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生食ソラマメ「ファーベ」

ソラマメです。友人の八百屋さんからいただきました。パッケージには、「生で食べるソラマメ」と説明があって大きく「ファーベ」。イタリアの国旗があしらわれています。

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工場生産レタス

これは野菜工場で作られたレタス、勉強会のおみやげです。
野菜工場が注目されたのは、o157が問題になったときからだそうです。衛生的に作られるので、土耕に比べると大腸菌数が極端に少ない。1グラムあたり10のマイナス3乗以下。つまり、食品衛生法で決められている、そのまま口に入れる食品の規制（たぶん）をクリアしています。

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〔野菜の学校 2007〕5月②

食べくらべの蒸し煮は、鍋の底に、たまねぎ、にんじん、セロリをしき、くし形に切ったキャベツをきっちり詰めて、水を少々、ブイヨンキューブとロリエを加えて火にかけ、蒸すもの。今回はベーコンも入り、なかなか美味でした。
②A 寒玉　愛知県　JA愛知みなみ渥美
寒玉というのは、平べったくて、しっかり巻いているタイプですが、今の時期はちょうど寒玉がないのだそうです。確かに、東京青果の東海林さんが用意してくれた愛知産「寒玉」はあまり平べったくなくて、春系みたい。春系の血が入っているのではないか、という話もでていました。

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〔野菜の学校 2007〕5月①

〔野菜の学校〕5月のテーマ野菜はキャベツ、お話は、(有)石井育種場の常務取締役、石井和広さんでした。
石井育種場という会社は、明治40年といいますから1907年、ちょうど100年前に外国のキャベツのタネから改良に着手した、という歴史のあるタネ屋さんです。石井さんのおうちは、代々育種に携わってきたそうです。
食べくらべの予定は、春系、寒玉、グリーンボールの3タイプだったのですが、寒玉が2品種に増えて4タイプになりました。
写真上左から①春系、②A寒玉　愛知県　JA愛知みなみ渥美。下左から ②B寒玉　熊本県 ③グリーンボール。   

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ランチの野菜度-12

・パスタランチ　1600円
・ ダノイ
・野菜度＝★★★★☆
◇わたくしの事務所から東京ミッドタウンまで、歩いて10分、と思っていたら、裏のお庭に入る道を見つけたので、もっと近くなりました。新しいビルのようすを覗くのが楽しくて、日比谷線に乗るときには、最近はよくこちらから歩きます。 

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2007年5月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届くその日に仕事が入ってしまい、夜でないと受け取れない事態になってしまいました。受け取ったのが20時過ぎ。いつもなら、その日に撮影するのですが、この時間では無理です。あきらめて、野菜たちを箱から出してみました。
見事なだいこんが入っています。で、葉っぱを切りとって、だいこんおろし。キャベツは、ベーコンで蒸し煮。食べるのはそこまでにして、葉っぱ類の根っこのところを水につけておきました。
撮影したのは翌日です。水につけておいた葉っぱがあまりきれいなので、サラダボウルに、生け花のように投げ入れて撮りました。これは、生け花ではなく、生け菜ですね。

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たけのこ料理③

「ことしお店で食べた、たけのこ料理」の続き。
■アッジオ　新宿
3月下旬に行きました。三笠会館の経営です。伊勢丹のなか。
このお店はピッツァリアといえばいいのかなと思って調べてみたら、「マーケットレストラン」というらしい。南欧の市場をイメージしているのだそうです。「野菜のロースト」の一つとして、たけのこが登場

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たけのこ料理②

「ことしお店で食べた、たけのこ料理」の続きです。
■観世水　赤坂
2月末に行きました。おそば屋さん。
「たけのこのあぶり焼き」。最近、野菜をまるごとローストしたり、あぶり焼きするメニューをよく見かけます。見つけると必ずといっていいほど、頼んでしまう。野菜の味をそのまま食べる感じだからかな。

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たけのこ料理①

そろそろ、たけのこの季節も終わりに近づいています。ことしお店で食べた、たけのこ料理の写真を整理してみました。
  ■阿部　溜池山王
1月下旬、和のランチ。
「たけのこのてんぷら」です。これは副菜。このほかに、主菜は「肉団子の酢豚風」、小鉢、漬物、ごはん＆青のりのお味噌汁。

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たけのこ掘り

知人から、たけのこ掘りとバーベキューに誘われました。八王子駅からバスで20～30分、さらに歩いて10～15分という、緑のとてもきれいなところです。その方は、都心にお仕事があるのですが、兼業農家なのかな、畑やハウスがたくさんありました。
写真は、バスを降りたけのこ掘りとバーベキュー会場に向かっている途中の風景。

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たまねぎまるごとチン

事務所に届いた「サラたまちゃん」、おうちに持って帰って、ほとんどは生でいただきました。ちょっと厚めに切った方がよいと教わり、繊維に沿って2ミリ程度に切って、さらさず、そのまま。サラダに入れたり、サーモンといっしょに食べたり、ワカメとポン酢で和えたりしました。水分たっぷりでパリパリしていて、甘い。辛味がぜんぜんないわけじゃないのですが、さらさないので、味が水っぽくなくて、よい。
生のたまねぎって辛いだけじゃなく、口の中に臭いがいつまでも残っていて、それがとても気になるのだけれど、サラたまちゃんは臭いがほとんどありません。それも生で食べやすい点です。

加熱して食べたのは、この「たまねぎまるごとチン」。4月の八百屋塾はテーマ野菜＝トマトでしたが、季節の野菜として「サラたまちゃん」も登場。東京青果の東海林さんから紹介された、簡単でおいしい食べかたです。おうちでまねしてみました。

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サラたまちゃん

「サラたまちゃん」は、熊本県芦北町のJAあしきたが商標登録している、サラダたまねぎの名前。ドン、と一箱、事務所に届きました。
「おいしいたまねぎを愛する会」だったかな、会の名称がハッキリしませんが、江澤正平先生がお声をかけてくださった、たまねぎの頒布会(?)に入ったおかげです。スタッフや知り合いに分け、私も家に持って帰りました。1個320～420gと大きくてちょっと重いのですが、重いのを持って帰っただけのことがありました。

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ランチの野菜度-11

・フレンチのランチ　3000円
・ シュマン
・野菜度＝★★★☆☆

◇ゴールデンウィーク進行の〆切を乗り越えたところで、「シュマン」というフレンチレストランでちょっとゆったりランチをいただきました。
オードブルを一つ、お魚かお肉のどちらかを選んで、デザート＆コーヒー。アミューズつきです。
私はオードブルに「蟹とポテトのパートブリック包み」とお魚、お友だちは「シーザーズサラダ」とお肉のお皿にしました。

◇アミューズ：ブルーチーズとクルミのシュー
シューの中には確かにクルミが入ってました。でも、ブルーチーズは？　とてもとてもやさしい味と香り。ん？キミはだあれ？　と、正体を探ってしまったのはブルーチーズに対する偏見かなぁ。

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野菜のおいしさって？

昨年度、農水省がはじめた「野菜ブランド化推進調査事業」という、ものものしいプロジェクト。その一つに、野菜のおいしさの指標づくりをめざした、野菜のおいしさ調査研究事業「やさいのおいしさ検討委員会」という活動があり、その末席にいたクサマは、委員という名の雑用係。
指標づくりへの道はまだ長いと思いますが、1年目の報告書ができあがりました。

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4月の八百屋塾③ トマト

大玉トマト、フルーツトマトに続き、その他のトマトたち。

■カクテルトマト（栃木県　グリーンステージ大平）
品種：カンパリ
配付資料には－－－オランダの品種で、旧名ファンゴッホ。房どり可能な中玉－－－
ミディトマト。房になっている形が特徴です。食べると、酸味のあるゼリーがいっぱいでした。

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4月の八百屋塾② トマト

トマトの続き。大玉の次はフルーツトマトたち。

■栃木トマト（栃木県　JAうつのみや上三川）　
品種：桃太郎ファイト（タキイ）
配付資料には－－－野沢周司さんという篤農家の作－－－とあります。
赤い色が鮮やか。皮のかたかったトマトが、時間が経過してやわらかくなったという感じがしました が…。

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4月の八百屋塾① トマト

4月は、ゴールデンウィークのために前倒しの原稿〆切が重なり、ブログに書く時間がなかった。で、話がずっと遅れていて、やっと八百屋塾までたどり着きました。
4月はトマトがテーマ。〔野菜の学校〕でも同じテーマでしたから、同じ品種が登場しました。ただ、〔野菜の学校〕はお世話係ですからウロウロしていることが多いのですが、八百屋塾のほうは受講生なのでちゃんと試食できます。
まずは大玉トマトから。
■とちぎのトマト（栃木県　JA小山）
品種：麗容（サカタ）
色艶のよいトマトです。ゼリーが多く肉質はなめらか。酸味が勝っているのはいいのですが、ちょっと味が薄いような気がした。
江澤先生からうかがった話。「麗容はいい品種で、ちゃんと育てると“王様トマト”になるんだが、育て方がむずかしい」のだそうです。

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清瀬のセルりー

4月の八百屋塾に、清瀬で八百屋をしている石山さんが大きなセロリの株を持ってきました。
石山さんのお店では、市場から仕入れた野菜だけでなく、近くの農家で作っている野菜も売っています。このセロリもその一つ。地場の新鮮な野菜が並んでいる八百屋さんって魅力です。

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〔野菜の学校 2007〕4月 ③

■調理用トマト
⑩エスクックトール↑　愛知　渥美田原
調理用トマト。生とオーブン焼きで試食。やはり加熱した方がよかった。

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〔野菜の学校 2007〕4月 ②

■ミディトマト
⑤華クイン 産地不明 ↓
ミディトマトの代表的な品種です。このタイプの魅力はなんてったって大きさ。小さすぎず、大きすぎず。味ももちろん悪くありませんが。

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〔野菜の学校 2007〕4月 ①

4月から〔野菜の学校〕がスタートしました。これは、＜野菜と文化のフォーラム＞が主宰する勉強会です。先生はフォーラムのメンバー。第1回目のテーマ野菜はトマト、お話は元農林水産省野菜試験場長の栗山尚志先生でした。
栗山先生は、トマトの種族間交雑育種技術がご専門だったそうです。そこで、今のトマトに到るまでの育種の歴史をお話くださいました。
1950年代半ばに、数年間で静岡県三保のトマトが全滅する、という一大事件があったそうです。もちろん今は復活しているのですが、とにかく、新しい品種を育てるというのは、病害虫との戦いなのですね。
食べくらべは、大玉、ミディ、ミニ、フルーツなど14種類。最近まで日本人はピンクの大玉トマトが好きで、赤いトマトは売れなかったそうですが、今回、ピンク系は3つか4つと思います。赤いトマトの人気は「リコピン」のおかげなのかな。

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かながわの地方野菜

野菜の勉強仲間、藤岡輝好さんから『かながわの地方野菜』という本をいただきました。神奈川県園芸種苗対策協議会というところが出版したもので、とても興味深い内容のいい本です。こんな協議会のある神奈川県って、生きたパワーを感じます。

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西谷ねぎ

野菜の勉強仲間、藤岡輝好さんが、「これ」、うまいんスよ」と、神奈川のねぎを持ってきてくれました。「西谷ねぎ」という名前だそうです。

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オレンジチェリー

オレンジチェリーという食用ホオズキ。伊勢丹の、閉店間近3点500円セールで買いました。食べられるホオズキだから食用ホオズキなのですが、フルーツホオズキと呼ばれることもある。

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2007年4月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届きました。
ネットで33月の日本の気象概況をみると、上旬前半は暖かく、上旬後半から中旬が寒く、中旬には大雪になったところもあったほど。下旬は数日の周期で低気圧と高気圧が通過し、全国的に暖かかった、とあります。
中旬はすごく寒かったのに、3月一ヶ月間の平均気温は、全国で1℃前後上回ったところが多かったのですから、気温の変動か大きく、暖かいときは、けっこう温度が高かったわけです。
そういえば、うちの窓から見える桜も、4月を待たずに満開に近くなりました。

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有機野菜のサラダ

表参道ヒルズの地下にあるワインバー「ビスティーズ」に行きました。
このワインバーはプリペイドカードでワインをセルフサービスするシステム。イタリア製のワインディスペンサーがずらりと並んでおり、好きなワインを20cc、50cc、90cc単位でグラスに注ぐ。お店の話では、20ccはテイスティング、50ccは飲み比べ、90ccは食事のお供に、ということらしいのですが、私の感じでは90ccがテイスティングかな。お店でいちばん出ているというワインをいただきました。悪くありませんでした。でも、こういう飲み方だと高い感じがする。

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ランチの野菜度-10

●会議弁当　野菜度＝★★☆☆☆

日曜日に会議があり、ランチは久しぶりに会議弁当。松花堂についていた箸袋には「円山」と書いてありました。

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桜島大根の花

    これも、御倉多公子さん（園芸研究家）にいただきました。「桜島大根の花なの」「へーぇ、あの桜島大根の花？」
まあ、桜島大根が世界一大きいからといって、花も特別大きくなければならないというわけはないのですが、あれっ、なんだか、フツーのアブラナ科の花じゃないの、と思っちゃった。

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ルッコラの花

野菜の勉強会で同席した園芸研究家の御倉多公子さんから、ルッコラの花をいただきました。「葉っぱも花も食べられるの」。

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宮古島の黒小豆

宮古島産の黒小豆。2月に沖縄に行ったとき、物産展が開かれていました。その宮古島のブースで手に入れたものです。

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春のベビーリーフ

JAグループのイベント「食と農のかけ橋」、(株)レインボーフューチャーという農業生産法人のブースでいただいたベビーリーフです。

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ランチの野菜度-9

・お昼の定食　1365円
・阿部　
・野菜度＝★★★☆☆　
◇事務所の裏にある阿部というお店です。
お昼は定食のみ。魚介系と肉系の2タイプですが、13時すぎると、どちらかしか残っていないこともある。このときは選べたので、魚介にしました。どこが…？　……このコロッケには、カニとエビが入っているのだ。

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おかひじき

東京フォーラムで行なわれた「食と農の架け橋」というイベントに行きました。イベントの正式名称は「JAグループ農畜産物展示商談会」。
なので、来てほしいのはバイヤー。一般の人は対象ではありません。一応、＜食生活ジャーナリストの会＞のメンバーであるクサマは、“PRESS”という名札をもらって入ったのでした。

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宮崎さんの雪下にんじん

新潟県中魚沼郡津南町で農業をしている宮崎朗さんが作った雪下にんじんです。八百屋塾の先生からいただきました。
雪下にんじんというのは、本来なら秋に収穫するにんじんをそのまま深い雪の下で越冬させて、春になってから収穫したもの。糖度が高くクセがなくて、生食にむいているといいます。

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ランチの野菜度-8

●焼き穴子玉子ふはふは
　野菜度＝★★★★☆　1400円

◇ランチに、おいしいおどんぶりがいろいろある會水庵で。
単なる「焼き穴子」が食べたかったのですが、玉子焼きがのっている「焼穴子玉子ふはふは」しかないというので、ちょっとカロリーオーバーだなぁ、と思いつつ、はふはふしてしまった。

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結婚披露宴のお食事

お友だちのお嬢さんが結婚しました。彼女は海外青年協力隊で南米に農業を教えに行ったり、その後おつとめした先では上海で食の仕事をしたり、という活動的な女性。連れ合いになる人は、東京の郊外で農業をしている方です。ふたりは、有機農業を学んでいるときに知り合ったのだそうです。これからいっしょに畑で働いていく、と聞きました。

その披露宴のテーブルにはバラの花。ガラスの花瓶の中にイチゴが浮かんでいました。このイチゴはどうなるのかと思ったら、パーティがお開きになり、会場を出るときに配られた友人のブーケにそのイチゴが入っていた。「おいしかったよ」と言ってました。

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紫汁！

  大田市場の食育ミニイベント「春のサラダ特集」に行ったときにいただいた、紫にんじんのジ ュース。くださったのは、朝日工業（株）の方。朝日工業は、昨年、TVのグルメ番組に登場して超売れっ子になった調理用トマト、シシリアンルージュを販売している会社です。
このジュースはまだ市販されてないものなので、ラベルもついてなかった。

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とうだち菜

陽子ファームから届いた野菜のなかに、「とうだち菜」という、花のついた葉っぱがありました。カッコして「小松菜」と書いてあります。お花をみると、これも菜の花ですね。

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実山椒

大田市場の東一食育ミニイベント「春のサラダ特集」で、和歌山県有田川町大字清水の「ぶどう山椒」という実山椒をひとつかみもらいました。
サラダに山椒という組合せ、意外ですが、山椒風味の鶏肉だんごが試食できるように盛られていて、なるほど、これをサラダに入れるのね。ちょっと和風でよいかもしれない。

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ハートきゅうり

切るとハート形の断面が現れるきゅうりです。まるいきゅうりを細工したのではありません。不思議なことを考える人がいるんですねぇ。
パッケージには「ホワイトデー」と書いてありました。大田市場の東一食育ミニイベントに展示されていたハートきゅうり。JAちぱみどり旭産です。

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ベビーほうれんそう

   大田市場で開かれた東一食育ミニイベント「春のサラダ特集」で、ベビーほうれんそうを一袋いただいちゃいました。袋にはヱスビー印「フレッシュハーブ　ちいさなほうれん草」と書いてあります。

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ランチの野菜度-7

●焼き魚定食　野菜度＝★★☆☆☆
1500円＋有明海苔＋アイスクリーム

◇事務所からちょっと歩いた赤坂通りにある「鏡花」というお店に、お友だちに誘われて行きました。ランチどきを外したので日替わり定食は終わってしまい、いただいたのは、毎日ある焼き魚定食。

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2007年3月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届きました。
いっしょに入っていたヨウコさんからのお便りによると
「冬で身を守るのに精一杯だったのが、暖かくなり子孫を残そうとつぼみが出てきました。この先は端境期になり、獲れる野菜が少なくなります」とのことです。
野菜は、工場で生産するモノではなく、自然の生きものなのですから、トーゼンのことです。ということをときどき忘れて、いつでも何でもあることがあたりまえに思ってしまう自分を反省。

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やっちゃ場伝

「青物市場に伝承された400年の世相と食」というサブタイトルにひかれて読みました。「講談の口調でお届けする」というのですが、講談口調に慣れてないので、ちょっと読みにくかった。その上、知らなかったことばかり。頭に入るのに時間がかかって、新書版の本なのに読み終わるまでに2週間ぐらい持ち歩いちゃった。が、面白かった。青果市場や江戸からの日本歴史に詳しかったら、もっと面白かったかもしれない。

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ランチの野菜度-6

●お茶漬け　野菜度＝★★★☆☆　950円

◇事務所から六本木通りを越えたところに赤坂アークヒルズがあります。ちょっと前、その中にお茶漬けの専門店が登場しました。「八十八楽」と書いて、「こめらく」と読む。米という字を分解すると八十八だからね。

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アメーラルビンズ

「アメーラルビンズ」という小さくてとても美しいトマト、伊勢丹の棚の中で、小さいのに「自分は特別だぞ」という光を放っていて…。これは、やはり買ってみなくちゃ。

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松菜の韓国サラダ風

ジョン・キョンファさんの「食文化サロン」でいただいた、生の小松菜の和えものです。

メニューカードには「プッペチュチョレギ」、「チョレギというのは、生野菜をさっと和えてサラダ感覚でいただく料理」と解説がありました。「チョレギ」が料理名ということは、「ペップチュ」は小松菜のこと？すごくカワイイ名前。

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クジョルパン

ジョン・キョンファさんの催し「食文化サロン」に行きました。今回のお料理は、有名な宮廷料理「クジョルパン」から始まりました。

らでんの細工が美しい八角形の器。八角形なら、日本では末広がりで縁起のいい「八」を使って「八角蓋もの」などと呼ばれそうですが、韓国では「九折板」。「九節板」とも書くみたい。でも「九」は変わらない。日本語では「九」は「苦」につながると嫌われますが、韓国では「満ち満ちた」という意味があるのだそうです。

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有機野菜の蒸しもの

久しぶりに、事務所の近くにある「トキ」というお店に行きました。いつも（って、まだ何回も行っていないが）頼むのが、蒸した有機野菜です。塩を数種類と、タプナードソースみたいなソースを添えて登場。

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長芋焼

うちの近くにある焼鳥屋さんは、焼き鳥もおいしいのですが、ちょっとした料理もなかなか美味。これは、鳥を焼く備長炭の上で、じっくり焼いた長芋です。黒板に書いてある、その日のメニューに見つけたら必ず頼む、お気に入りの一つ。

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ランチの野菜度-5

●ビビンバ　野菜度＝★★★★☆　1，000円

◇事務所の近くにサムソンのビルが出来てから、波及現象なのか、韓国料理屋さんや焼き肉屋さん、韓流アイドルショップ（これは関係ないか）も登場しています。その「大使館」というお店のランチ。ビビンバとわかめスープです。

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にんじんしりしり～

沖縄で（じゃなくても）、農連市場に朝遅く行くのは、けっこうおマヌケなこと。
でも、もうお店はオシマイ、とのんびりしちゃったおじさん、おばさんの顔が魅力的で、朝早く農連市場へ行くために、近々もう一度沖縄に行くことを誓った私たちでした。
その市場近くの雑貨屋で見つけたのが、コレです。

ずっと前みんなで取り寄せた、「千切り」そっくりの形状です。沖縄県が一人あたりのにんじん消費量日本一のわけはコレ、と聞きました。本場では「おろし金」というのね。

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ナーベーラ

ナーベーラというのは、ヘチマのこと。ウリ科の植物です。ハウスで栽培されているところを見学。同じハウスには冬瓜も転がっていました。

沖縄ではヘチマを食用にします。ヘチマを「ナーベーラ」とか「ナベーラ」と呼ぶのは沖縄全域。宮古では「ナビャーラ」と呼ばれるのだそうです。『沖縄の伝統野菜等と食材』（沖縄県農林水産部・　沖縄県中央卸市場発行）

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ターンム②

沖縄の旅、2日目は日曜日。夕ご飯は、「いじゅの花」というお店でいただきました。ちょっと驚いたのは、沖縄のほとんどの食べるお店が、日曜定休なのです。日曜日に観光客はいないのかしら。オフィス街ならともかく、一斉に日曜定休なんて…。このお店は、本やネットでは行きたいところが見つからなくて、ホテルで聞いたのです。
さて、その「いじゅの花」で食べたターンム料理2つ。左は「田楽」、右は「ドゥルワカシー」。

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ターンム①

今回の沖縄の旅で出合ったターンム。2日目の夜、食事に行った、「いじゅの花」というお店のおかみさんから聞いた話によると、ターンムはとてもアクが強く素手でむくと負けてしまうのだそうだ。そこで、蒸したものしか店頭には並ばないという。
へー、そんな強いイモなんだ。食べるとぜんぜんえぐくないけどな。

次の朝、市場へ行ったらありました。箱をショーケース代わりにして、山になっているターンム。蒸したのを一山買って、みんなで1個ずつ分けました。上はうちで撮った写真です。

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2007年2月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届きました。
いっしょに入っていたお手紙によると、いま、ブルーベリーとキウイフルーツのせん定に追われているのだそうです。ことしは暖冬なので、一日も早く終わらせないと、木が水を吸いあげてしまうので焦っているとのこと。うーん、タイヘンだ。
そのほか、トマト、なす、とうがらしなど、夏野菜の種まきもしている、ともあり、みんな初夏からのお楽しみです。

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オオタニワタリ

「おきなわ花と食のフェスティバル」」をブラブラみていたら、オオタニワタリがありました。
このフェスティバルには、沖縄県立農業大学校や県立農林高等学校がブースを出しています。この鉢があったのは、学生さんのブースの横。高校生（かなぁ）か大学生がすすめてくれましたが、まさかね。東京へ持って帰れない。

これは、観葉植物なのね。旅の仲間の一人が、「あ、これ、うちに生えてる。うちのも食べられるのかな」と。もしかして彼女のおうちに次におよばれしたら、出てきちゃいそうな勢い。気をつけよう。

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長命草

赤坂の沖縄懐石料理店で出合ったことのある「サフナ」、本名？「長命草」という草にあこがれて、一度お目にかかりたいと思っていました。そうしたら、「おきなわ花と農のフェスティバル」会場に、名札をつけて登場していました。ああ、長命草ってキミだったんですね。どこかで見かけたことがあるような…。

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ランチの野菜度-4

●沖縄そばセット　野菜度＝★★★☆☆

◇沖縄に行きました。浦添市勢理客にある「四季百菜」というお店でお昼ごはん。沖縄そばのセットです。沖縄そばは、やはり本場のおいしさ。でも、ポーションが小さいから、野菜の量は少ない方かもしれない。

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ランチの野菜度-3

●お昼の定食　野菜度＝★★★★☆　1365円

◇事務所のすぐ裏に、ちょっと前にできた「阿部」という和食のお店です。夜は行ったことないけど、ランチはときどき。「うまいだろー」と言わんばかりの料理ではなく、何気ないのだけれど、ていねいにつくられていると思います。だから飽きない。

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食べて知る 野菜の学校

＜野菜と文化のフォーラム＞というNPO法人の活動の一つとして、この4月から「食べておいしさを知る　野菜の学校」が始まります。
クサマは＜野菜と文化のフォーラム＞の会員なので、お世話係をいたします。

◇野菜の学校は、原則として毎月第1土曜日、13時～16時。
◇場所は、秋葉原にある東京都青果物商業協同組合ビル8階のキッチン付会議室。

江澤正平先生がたいせつにしている「食べて野菜を知ること」が、この学校の基本理念！です。
毎月テーマ野菜を一つ決め、その野菜の専門家にお話をしてもらい、食べくらべて、料理方法を学びます。また、テーマ野菜とは別に、その時期の旬の野菜の試食も行なう予定。

興味のある方は、↓こちらをご覧ください。
食べておいしさを知る野菜の学校　ご案内

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ロールキャベツ ④包む－Ｃ

女子栄養大学で西洋料理を教えていらした、伝説の深沢二朗先生のロールキャベツの包み方3つめ。これも私はやったことがありませんでした。
「キャベツの葉は、完全でないものを使うの。厚みのあるところを真ん中のほうに向けて、何枚か重ねます」 ↓

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ロールキャベツ ③包む－Ｂ

女子栄養大学で西洋料理を教えていらした、伝説の深沢二朗先生。
そのロールキャベツの包み方で、荒井慶子先生がデモンストレーションしてくださった2つめは、私の包み方といっしょでした。というか、このやり方しか知らなかった。

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ロールキャベツ ②包む－Ａ

女子栄養大学で西洋料理を教えていらした深沢二朗先生のお料理を教わりました。荒井慶子先生がデモンストレーションしてくださったロールキャベツの包み方は、3種類。
まず、葉っぱを半分に折って包むやり方です。

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ロールキャベツ ①ゆでる

女子栄養大学出身の方にうかがうと、創世記の伝説的な先生のお話がよく出てきます。そのお一人、西洋料理の深沢二朗先生のお料理を、ときどき荒井慶子先生から教えていただいています。

今回のメニューの一つはロールキャベツ。

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こごみのサラダ

  1月に市場に出てくる「山菜」という名前の植物は、山菜ではなく野菜ではないか、と思うクサマです。
なぜならば、「山菜とは、山野に自生している植物であって、食用に適しているものの総称」であるのに対し、いま出回っているのは、「ハウスで栽培されている（山野に自生しているのではなく）植物であって、食用に適している」からである。
が、やはり野菜のほうがつきあいやすいですね。つきあい方だって変わります。山菜の定番、てんぷらや酢みそ和えじゃなてく、サラダで食べちゃおう、という。

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野菜の食べ比べの記録

＜野菜と文化のフォーラム＞発行の“CD版　識菜会　食べくらべの記録”ができあがりました。わたくしの事務所で編集・制作したものです。

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白にんじん

いつも珍しい野菜を紹介してくれる藤岡食品の藤岡輝好さんは、よこはま青果塾をはじめ、野菜のおいしさを伝えるいろんな活動をしている人。
「品種とか、わからないんだけど…」と、袋から出てきたのは、小型の青首大根？　いいえ、白いにんじんです。「ほら、葉っぱがにんじんでしょ」。
確かに。

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ランチの野菜度-2

●いわしどんぶり
　野菜度＝★★★☆☆　1200円

◇事務所からちょっと歩いた、赤坂方面にある「會水庵」というお店。お友だちに連れて行ってもらってから、ときどき行きます。

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八百屋塾③ 青菜いろいろ

1月の八百屋塾、テーマは青い葉っぱ。ほうれんそうと春菊のほかは、地方野菜と新しい野菜がいくつか登場しました。

■甘菜　滋賀県　高谷商店
・品種:在来種
・配付資料：近江野菜のひとつ。不断草の仲間で、煮炊きに。↓
☆近江野菜も、お隣の京都で展開している京野菜みたいなブランド化をねらっているのだろうと思います。先日、大田市場の仲卸さんで近江野菜コーナーを見かけました。↓
でも、ネットに、まとまった情報はほとんどないのね。なぜなんだろう。

甘菜は、不断草の仲間。『花図鑑・野菜』（草土出版）に出ていたフダンソウの写真に似てるのもトーゼンです。

若い葉を利用するが、葉をとっても次々と若芽が出てくるため、1年中収穫できる。フダンソウという名前もここから…

春菊の別名に「不断菊」というのがあるけれど、同じ発想です。
ゆでたものを試食しました。葉と茎の食感がぜんぜん違います。葉はやわらかく、茎はしっかりしていました。「青臭さと土臭さがある」と『花図鑑・野菜』にはありましたが、味はあまり強くなかった。

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八百屋塾② 春菊

1月の八百屋塾、テーマは青い葉っぱ。春菊も3種類、ゆでて出しじょうゆをかけたものと、洗っただけの生のものを食べくらべました。

■根つき春菊　東京都　大畑重雄
品種：中葉春菊
配付資料：茎は柔らかく、生で食べられる↓
ゆでた春菊3種類のなかでいちばん香りがあってよいと思ったのは、この根つき春菊でした。…というのは私の印象で、他の人の意見は違っていた。味覚の個人差なのか、春菊の個体差なのか。
生は何しろ生なんだからフレッシュな香りがするはず、と思っていたけれど、生よりもゆでた方が香りを感じる、ってことがあるんですね。「根つき春菊」の生は、香りはそれほどなくえぐみもないのですが、口に繊維が残りました。

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八百屋塾① ほうれんそう

1月の八百屋塾、テーマは青い葉っぱ。ほうれんそう、春菊、その他の葉っぱいろいろでした。
ほうれんそうは、3種類。ゆでて出しじょうゆをふったものを食べくらべをしました。このくらいの数だと、けっこうハッキリします。試料が多すぎると、何が何だかわからなくなってしまう。

■ほうれんそう　群馬県　JA佐波伊勢崎さかい野菜センター
品種：まほろば
商品名：北風のめぐみ↓
「豊菜」という日本ほうれんそうの改良種を露地栽培したものだそうです。
食べ比べた3種類のなかで、いちばん出しじょうゆの味を感じたのが、これ。ということは、素直なのか、あっさりしすぎなのか、自分を主張しない。歯ざわりはやわらかく、食べやすいのですが…。キミはだれなの？　

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たまねぎのロースト

    サラダ用に開発されたトヨヒラくんですが、私は、たまねぎも生より加熱した方が好き。1箱いただいたので、仕事仲間と分けてもたくさんあります。この際、たまねぎがメインになっている料理をやってみたい。で、まずは、いつか四谷の岩井食堂で食べておいしかった、たまねぎのローストをトライすることにしました。

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