2016年12月17日 (土)

きのこブックス

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「八百屋塾」、10月のテーマはきのこでした。お話は、東京農業大学助教 農学博士 管理栄養士の宮澤紀子先生。テーマは「きのこと健康」。詳しくはここをクリックしてご覧ください

その宮澤先生から、きのこの本が3冊届きました。どれも役に立ちそうです。なかでも、先生が図鑑監修しておられる『きのこの教科書』は、34種類のきのこ図鑑が魅力。10月にお話をうかがってから、ほとんど毎日きのこを食べています。きのこ料理のレシピがこれだけあると、きのこラブがますます高まりそうです。

ありがとうございました!
 

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2015年7月21日 (火)

八百屋塾 まだまだ、なす③グローバルな個性派

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7月の八百屋塾のテーマはなす。世界に約1000種ある、といいます。日本語には「なす紺」という単語があるくらい、なすの色は濃い紫と決まっていましたが、模様があったり、巨大なものだったり…。これまで家庭の食卓にはのらなかった、ユニークな姿のなすが、国内でも作られています。主としてレストラン向けの個性派たち。来歴など、不明なものが多いようです。
 

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2015年7月20日 (月)

八百屋塾 まだまだ、なす②地方の逸品

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7月の八百屋塾のテーマはなす。国内に約180種類、世界には1000種類もあるといいます。各地で作られている素晴らしいなすのなかから、ほんの一部がやってきました。▲写真は寺島なす

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2015年7月19日 (日)

八百屋塾 まだまだ、なす①スタンダード

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7月の八百屋塾のテーマはなすです。新潟の在来種がたくさん並びましたが、東京周辺で標準的なのはこの3種。それに、最近関東でも増えている長なす。なすのベーシックスタンダードとして、勉強品目からはずせません。▲写真は千両

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2015年7月18日 (土)

八百屋塾 新潟のなす③「鉛筆なす」ほか

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7月の八百屋塾のテーマはなす。新潟市農林水産部農業活性化研究センターの小田切文朗さんが、新潟のなすについて詳しく紹介してくださいました。▲写真は「中島巾着」
 

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2015年6月20日 (土)

野菜の学校(10) 和歌山の実山椒など

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和歌山の伝統野菜・地方野菜。「実山椒」「山ふき」「ミニトマト」「黒大豆」なども届きました。▲写真は実山椒
 

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2015年5月20日 (水)

八百屋塾 いんげん豆

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八百屋塾5月のテーマは、さやごと食べる、野菜としての豆です。
お話は、雪印種苗の研究開発本部の大橋真信さん。夕張にある北海道研究農場からいらしてくださいました。
 

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2015年4月22日 (水)

八百屋塾4月 トマト-7 トマトごはん

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炊飯器にお米、トマト、塩、オリーブオイルを入れて炊くだけ。御倉多公子さんのレシピによく似ている、トマトごはんでした。

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2015年4月21日 (火)

八百屋塾4月 トマト-6 その他のトマト

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「生で食べちゃダメだよ。生じゃマズイから煮て食べるんだよ、って何べん言ったって、お客さんは生で食べて、マズかったって言う。業務用にしか売れない」。八百屋のカリスマ、杉本晃章さんがこう言うのは調理用トマト。▲写真右は「ボンジョルノ」 左は「クックゴールド」

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2015年4月20日 (月)

八百屋塾4月 トマト-5 フルーツトマト

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フルーツトマトとは高糖度トマトのこと。8度以上といいますが、糖度をはかっている計測器が出す数値は、正確には可溶性固形物濃度。糖だけではなく溶けている固形物の濃さです。だから、「味が濃い」トマトという方が正しいかもしれません。でも、みんな甘いの好きだからね。それを糖度と表現したのがミソなのでしょう。▲写真はアメーラルビンズ

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