きゅうり料理ラインナップ

＜在来きゅうりフェスタ＞の試食は10種類。「食べて野菜を知る」は、［野菜の学校］からのモットーです。

▲photo：御倉多公子

写真、お皿のまん中は「つくだ煮」、その左は「巻き寿司」、その上のカップは「すり流し」、その右は「あんかけ」、以降時計回りに、「炒めもの」、「アヒージョ」、「あえまぜ」、手前中央は「トルコ風ディップ」、お団子は「きゅうり餅」、紙コップは「フレーバーウォーター」。

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及部（およべ）きゅうり

【伝統野菜プロジェクト】が開いた＜在来きゅうりフェスタ＞。その準備のために、全国の在来きゅうりを探したとき、北海道にも「及部（およべ）」という品種が残っていることがわかりました。問い合わせてみると、2本程度なら分けられる、とのこと。

輸送費のほうが高くなってしまいそうだ。でも、「見てみたい」「食べてみたい」という意見が圧倒的。で、お目にかかることができました。

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在来じゃがいもフェスタ－5 試食④おや！栗かな

これなら栗にみたててスイーツも作れるね、というわけで、この名前の料理になりました。

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在来じゃがいもフェスタ－5 試食③シャッキリ炒め

在来じゃがいもらしい、かための食感をいかした炒めもの。

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在来じゃがいもフェスタ－5 試食－②カラプルカ

参加者のいちばん人気がこの料理。「フェスタ」だから、じゃがいも原産地の料理を再現しようということになり、南米の人たちが多く住んでいる町のペルー料理店に行って、教わってきました。原産地アンデスのじゃがいもの保存食チューニョとパパセカを使っています。

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在来じゃがいもフェスタ－5 試食①いも団子

じゃがいも産地の食べ方のアレンジです。北海道の「じゃがいも餅」と、蒸したりゆでたりして味噌をつけて食べる「在来じゃがいも」の食べ方を組み合わせたもの。味噌は、遠山郷の無形文化財の味噌田楽です。

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野菜の学校(11) 香川野菜の試食メニュー・ラインナップ

［野菜の学校］のキャッチフレーズは「食べて知る」で、試食と食べくらべを大事にしています。そこで、今回も充実の試食ラインナップ。大好評でした。

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野菜の学校(10) わけぎ

［野菜の学校］2月のテーマは、香川の伝統野菜・地方野菜。

「わけぎ」は、香川の郷土料理「わけぎ和え」に使われる、昔から愛されてきた野菜です。

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野菜の学校(9)葉ごぼう

［野菜の学校］2月のテーマは、香川の伝統野菜・地方野菜。

「葉ごぼう」は、関東ではあまりなじみのない野菜です。ふつうのごぼうなら主役の根はむしろ脇役、一番の主役は、蕗のような美しい茎でしょうか。葉も準主役で、もちろんいただきます。

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野菜の学校(7) 金時にんじん

私にとって「金時にんじん」という名前は、「京にんじん」ほど口にしやすいコトバではなく、お正月に使う赤い和種にんじんはいつも「京にんじん」と呼んでいました。なぜか、と考えると「京にんじん」は京のブランド産品に指定されている有名な京野菜だから…でしょうね。 香川は「金時にんじん」の生産シェア80％と知り、「京にんじん」とは別の「金時にんじん」なのだろう、と思ったくらいです。

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