2016年11月 8日 (火)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食④おや!栗かな

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これなら栗にみたててスイーツも作れるね、というわけで、この名前の料理になりました。
 

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2016年11月 7日 (月)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食③シャッキリ炒め

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在来じゃがいもらしい、かための食感をいかした炒めもの。
 

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2016年11月 6日 (日)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食-②カラプルカ

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参加者のいちばん人気がこの料理。「フェスタ」だから、じゃがいも原産地の料理を再現しようということになり、南米の人たちが多く住んでいる町のペルー料理店に行って、教わってきました。原産地アンデスのじゃがいもの保存食チューニョとパパセカを使っています。
 

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2016年11月 5日 (土)

在来じゃがいもフェスタ-5 試食①いも団子

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じゃがいも産地の食べ方のアレンジです。北海道の「じゃがいも餅」と、蒸したりゆでたりして味噌をつけて食べる「在来じゃがいも」の食べ方を組み合わせたもの。味噌は、遠山郷の無形文化財の味噌田楽です。
 

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2016年2月22日 (月)

野菜の学校(11) 香川野菜の試食メニュー・ラインナップ

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[野菜の学校]のキャッチフレーズは「食べて知る」で、試食と食べくらべを大事にしています。そこで、今回も充実の試食ラインナップ。大好評でした。

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2016年2月19日 (金)

野菜の学校(10) わけぎ

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[野菜の学校]2月のテーマは、香川の伝統野菜・地方野菜。
「わけぎ」は、香川の郷土料理「わけぎ和え」に使われる、昔から愛されてきた野菜です。

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2016年2月18日 (木)

野菜の学校(9)葉ごぼう

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[野菜の学校]2月のテーマは、香川の伝統野菜・地方野菜。
「葉ごぼう」は、関東ではあまりなじみのない野菜です。ふつうのごぼうなら主役の根はむしろ脇役、一番の主役は、蕗のような美しい茎でしょうか。葉も準主役で、もちろんいただきます。

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2016年2月16日 (火)

野菜の学校(7) 金時にんじん

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私にとって「金時にんじん」という名前は、「京にんじん」ほど口にしやすいコトバではなく、お正月に使う赤い和種にんじんはいつも「京にんじん」と呼んでいました。なぜか、と考えると「京にんじん」は京のブランド産品に指定されている有名な京野菜だから…でしょうね。 香川は「金時にんじん」の生産シェア80%と知り、「京にんじん」とは別の「金時にんじん」なのだろう、と思ったくらいです。

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2016年2月11日 (木)

野菜の学校(2) まんば

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「まんば」はたかなの仲間。これを使った料理である「まんばのけんちゃん」が知られていて、この名前、一度聞いたら忘れません。

「けんちゃん」というのは豆腐との炒め煮で、一般的には「けんちん汁」です。

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2015年12月22日 (火)

野菜の学校(13) あいか(秋鹿)ごぼう

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[野菜の学校]12月のテーマは島根の伝統野菜・地方野菜。「あいかごぼう」は、漢字で書くと「秋鹿牛蒡」。「牛蒡」はともかく、「秋鹿」と書いて「あいか」は知らないと読めないかも、です。

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