宴の野菜度 芝公園「食事太華（たいか）」

• 江戸料理を食べよう会
• おまかせのお料理＋お酒　8,000～9,000円
• 野菜度は★★★☆☆

◇メンバーは『大江戸味ごよみ2019』のご縁で集まった食いしん坊3人。冬定番の江戸料理「ねぎま」をいただくことにしました。

◇「食事太華」は、芝公園駅から歩いてすぐです。奥のカウンターは目の前が厨房。研究熱心な若い料理人、海原大さんは、素材も、レシピも、江戸、東京、芝にこだわって、一品一品ていねいに、大切に作ってくれます。

◇「池波正太郎の小説に出てくる…」とか、「八百善の栗山さんの話では…」とか、江戸度の高い料理話は、聞いているだけでも楽しくて、おもしろい。でも、お酒を飲みながらだから…　かな。ふむふむと感心したのは覚えているけれど、中身の記憶はあやふや。以下の料理名などは、ごいっしょした方のメモを拝借しています。

▼江戸開城

芝によみがえった酒蔵＜東京港酒造＞が、2016年に清酒製造免許をとって生まれた「江戸開城」。芝のイメージで作ったので「東京 芝の酒」というラベルがついています。

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ケールのおいしさ研究会（2）

野菜と文化のフォーラムが主催する「ケールのおいしさ研究会」。（有）コートヤード　代表取締役・食と農コンサルタントの新田美砂子さんのお話は「ケールの調理特性と美味しさを引き出すメニュー化のポイント」です。　▲上の写真は、試食したケール料理8種。

新田さんはメニュー化のポイントとして次の3つを挙げています。

1. 既存の野菜をケールに置き換える
2. 既存の野菜とケールをいっしょに使う
3. 食べやすくする（調理と食材の工夫）

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ランチの野菜度 日本橋「ビキニピカール」

• 新春散歩後のランチ
• ランチコース＋グラスワイン2杯
• 4,000円くらい
• 野菜度：★☆☆☆☆

◇運動不足のお正月、晴れたので日比谷公園（上の写真）から日本橋まで歩きました。公園の門を出ると、おまわりさんがたくさん。何だろう。地方のおまわりさんを集めた訓練かしら、と思ったら、皇居参賀の行列の警備？でした。通り（下の写真）には右翼のクルマも静かに並んでいた。

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宴の野菜度 新宿「くらわんか」

• 昨年末、高校時代の友人との忘年会
• コース+焼酎お湯割り
• お料理5,000円
• 野菜度は★★★☆☆

◇同い年の6人。畳に座るのは、もう苦手です。禁煙のお店がベストですが、近くに喫煙席がなければまあ、いいことにしましょうか。和食、といっても懐石のような料理ではなく、言ってみれば居酒屋料理を出すお店。さがしましたが、なかなかありません。

思い出して、新宿「くらわんか」のホームページを見てみたら、ほぼ条件に合っています。久しぶりです。前に来たのは10年くらい前かな。

◇お料理も悪くありません。リーズナブルで、広い店内は満席。こういうときに使いたくなるのが「むべなるかな」であります。

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宴の野菜度 銀座 ｢ヤマガタサンダンデロ｣

• オイルペアリンクディナーのとなりで
• お料理のみ12,000円　※お酒のお代は不明
• コース+ワインと日本酒
• 野菜度は★☆☆☆☆

◇昨年末の食事会。レストランに野菜を納めている野菜仲間に誘われて、銀座の山形アンテナショップ2階「ヤマガタサンダンデロ」へ。↑写真は、店内に飾られていた木皿。左から「温海かぶ」「平田ねぎ」「藤沢かぶ」、みんな山形の在来作物です。

◇店内では「オイルペアリングディナー」という「食べて学ぶ」イベントが開かれていた。私たち【伝統野菜プロジェクト】は「食べて知る」だから、似てる。この｢食べて知る｣は［野菜の学校］のスローガンで、その前は「食べて識る」だったから、たぶん私たちの方が先。ま、どっちが先かなんてあまり意味ないけど。

◇メニューは、イベントのメニューと同じ。ということは「6種類のオイルと食材を組み合わせた」ディナー。アーモンドオイル、アプリコットシードオイル、パインナッツオイル、アルガンオイル…と「初めまして」のオイルがずらり。オリーブオイル「チェントンツェ」は「モナコ王室御用達」というありがた～いものでありました。

◇おとなりのグループは、オイルの勉強会つき食事会らしい。講師の説明を聞き、本日のオイルのテイスティング。興味津々で見ていた私たちもテイスティングセットのお裾分けにあずかりました。

▼オイルとお料理の話をする奥田政行シェフ

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宴の野菜度 白金高輪 ｢蓮香（レンシャン）｣

• おいしいものを食べる会
• ワインふくめ7000円くらい
• コース+デザート+ワイン
• 野菜度は★★★★

◇食いしん坊の集まりが前から行きたかったお店です。なかなか予約が取れず、4回目で成功。

◇天井が高いのはいいね。もとはたぶん普通の家屋。それを骨組みだけにして、鉄骨で補強しているように見えます。

◇白金高輪駅からちょっと歩きます。でもまあ、これが交通便利なところだと、なにもかも変わってしまうのでしょう。

◇お客は、プライベートでは女性が多いのかな。大声で騒いでいる比較的若い男女のグループはビジネスの接待のようです。あたりかまわずけたたましい笑い声をあげているのは、楽しんでいることを接待側に示したいのか、まわりにデモンストレーションしているのか…。そういう状態になるヤツは昭和のオヤジだけかと思っていましたが、平成の女子も同じだ。

◇「蓮香（レンシャン）」のは、郷村菜（田舎料理）・蔬菜（野菜）。オーナーシェフは、閉店した中国少数民族料理の有名店のシェフだった方で、それがさらにマニアック（？）になったといいます。

◇「蔬菜」をうたうだけあって、野菜度は★★★★。でも、単調じゃなくて、ほかでは体験できないおいしさです。「ああ、また来たいなぁ」と思いました。

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「牧野野菜」の試食

【伝統野菜プロジェクト】が開いたセミナー＜牧野富太郎博士の贈りもの－土佐によみがえる牧野野菜＞で、牧野野菜を使った料理を少しずつ試食しました。「食べて知る」ことを大切にするプロジェクト活動の、定評あるプログラムです。

すべて当日作る、生ものは使わない、という2つのルールはトラブルを防ぐために決めていることです。この制約のなかで作った試食メニュー。今回も、みなさんから好評をいただきました。

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宴の野菜度 富ヶ谷「七草」

• チェックしたいお店に行く会
• お酒をふくめ7000円くらい
• おまかせ料理

◇お店の主、前沢リカさんは、メンバーのひとりの知り合い。閉店してしまった大塚「なべ家」で修行したといいます。そのお店が移転したので行ってみよう、ということになりました。

◇もと骨董品店？のショーウインドウだったという大きなガラス窓が、空間の印象を決めるいちばんのポイント。すっきり＆モダンでデザインチックな、和のインテリアと器です。

◇お店のウェブサイト、トップページには「野菜と豆と乾物　旬の味」。はい、その通り。とてもきれいなお味でした。

◇お料理は、和食のコースを基本に、前沢さんの考えた流れで登場しました。

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ランチの野菜度 銀座「クルーズクルーズTHE GINZA」

• ながさき和華蘭（わからん）グルメフェスタで中尾順光さんと
• お料理：フレンチのランチコース
• お代：3,500円＋ワイン代
• 野菜度：★★★☆☆

◇長崎市にある中尾ファームの中尾順光さんは、ながさき伝統野菜の中心的な存在。栽培するだけでなく、世の中に広める努力も惜しまず、2014年2月の「野菜の学校－日本の伝統野菜・地方野菜講座」には、講師として来てくださいました。

◇中尾さんが「クルーズクルーズTHE GINZA」での「ながさき和華蘭グルメフェスタ」にお出ましになる、と聞いた【伝統野菜プロジェクト】メンバー。ぜひお目にかかりたい、とランチを食べに行きました。

◇長崎の伝統野菜を使ったコース料理です。シェフの諸星純一さんが、ランチに使っている野菜をカゴに入れて見せてくれました。

　

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ランチの野菜度 姫路「東来春（トンライシュン）」

• 「ひょうごの在来種保存会」ツアーの最後のランチ
• いただいたのは、ラーメン＋焼売＋ビール
• お代：ごちそうになりました
• 野菜度：★☆☆☆☆

◇ひょうごの在来種保存会「農に感謝の集い」ツアー、最終日。保存会会長をリタイアされた山根成人さんご夫妻から、ランチをごちそうになりました。山根さんが「よそから来た人を必ず連れて行く」という中華料理店「東来春（トンライシュン）」です。

◇東来春は、1946（昭和21）年創業。昭和感いっぱいの中華料理店。名物の、煮干し＋コンブの和風だしラーメンとシュウマイは「姫路市民のソウルフード」だそうです。シュウマイは、確かではありませんけれど、「春雨入り」と山根さんがおっしゃっていたような…。もちもちしていて、確かにフツーのシュウマイとは違います。

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