2016年12月17日 (土)

きのこブックス

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「八百屋塾」、10月のテーマはきのこでした。お話は、東京農業大学助教 農学博士 管理栄養士の宮澤紀子先生。テーマは「きのこと健康」。詳しくはここをクリックしてご覧ください

その宮澤先生から、きのこの本が3冊届きました。どれも役に立ちそうです。なかでも、先生が図鑑監修しておられる『きのこの教科書』は、34種類のきのこ図鑑が魅力。10月にお話をうかがってから、ほとんど毎日きのこを食べています。きのこ料理のレシピがこれだけあると、きのこラブがますます高まりそうです。

ありがとうございました!
 

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2015年9月17日 (木)

野菜の学校(10) 日本きのこセンター

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[野菜の学校]の昨年1月(ということは2013年度の8回目)は能登の伝統野菜・地方野菜がテーマでした。そのときに登場した、大きく美しい生しいたけが「のとてまり」。鳥取の日本きのこセンターが開発した新しい菌を使っていると知り、「新しい菌! きのこも野菜と同じなんだ」と思ったことをおぼえています。そのしいたけ菌は鳥取の研究所から能登へ導入された、ということも意外でした。

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2015年9月16日 (水)

野菜の学校(9) きのこの食べくらべ

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[野菜の学校]9月のテーマは「鳥取の伝統野菜・地方野菜」。鳥取にはきのこの研究機関がある、と聞いてお邪魔したのが縁で、日本きのこセンターから[野菜の学校]に生しいたけ、まいたけ、エリンギが届きました。

急遽「きのこの食べくらべ」を追加することになり、鳥取産きのこの相手として群馬の生しいたけ、新潟のまいたけ、長野のエリンギを調達。フライパンで焼いてくらべました。

 

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2015年8月 2日 (日)

宴の野菜度 「オステリアアルコ」

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  • おいしいものを食べに行こ会
  • 12,000円(ワイン込み) ※特別な人のための特別料金!
  • サマーポルチーニとサマートリュフのスペシャルディナー
  • 野菜度=★★★☆☆

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2014年11月12日 (水)

野菜の学校(8) 生しいたけのみそチーズ炒め

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生しいたけは油と相性がよく、炒めるととてもおいしくなります。それに、みそ、チーズという発酵食品を合わせた、お酒がほしくなる一品

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2014年11月 6日 (木)

野菜の学校(3) 大分の原木しいたけ

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しいたけといえば、いまや栽培されたもの、それも多くは菌床栽培ですが、もちろん昔は自生していたわけです。17世紀頃、「人工栽培」といっても、なたで切れ込みを入れて、偶然しいたけ菌がやってくるのを待ち受ける方法が行われていました。この「なた目法」を発明したのは現在大分県津久見市の源兵衛さんという炭焼きとか。今にいたるまで、大分で原木しいたけ栽培が盛んなのも当然でしょう。
△左「生しいたけ」、右「干ししいたけ」

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2014年1月26日 (日)

野菜の学校(10) のとてまり

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「のとてまり」という、すごーく大きい原木しいたけ、NHKの番組で見たことがあります。かさがきれいにカーブしていて、確かに「てまり」といってもおかしくない姿をしています。箱には「奥能登原木しいたけ活性化協議会」という紙が入っていました。

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2013年11月15日 (金)

戸沢村の原木なめこ

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山形県最上郡戸沢村の角川かぶに会いに行ったら、原木なめこの栽培のようすも見学できました。去年の夏に行ったときには、時間切れ(?)で断念したのだと思う。
 

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2013年10月17日 (木)

野菜の学校(7) 昇竜(しょうりゅう)まいたけ

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「昇竜」は、第三セクターで栽培されている福井の特産野菜。天然まいたけにひけをとらない味だそうです。

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2013年9月27日 (金)

野菜の学校(10) 舟形マッシュ

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山形県最上地方には、超大型のマッシュルームで知られる「舟形マッシュルーム(通称舟形マッシュ)」という会社があります。

「あの大きさはちょっとびっくりだよね」
「みんなに見せたいな」と取り寄せましたが
「できれば試食を…」という願いは、予算の関係でサイズを小さくして実現しました。
 

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